tag:blogger.com,1999:blog-36964991775312802012024-02-21T15:05:12.012+01:00FutureFoodStudioHanni Rützlerhttp://www.blogger.com/profile/10772160327195698810noreply@blogger.comBlogger151125tag:blogger.com,1999:blog-3696499177531280201.post-67411642534714727262019-06-04T09:21:00.000+02:002019-06-04T09:21:01.372+02:00Out now: Foodreport 2020<div class="wpb_text_column wpb_content_element ">
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<b>° Snackification </b>- Das Ende der Mahlzeiten (wie wir sie kennen) - <b>° Eating Art</b> - Wie Kunst und Design den Blick auf unser Essen verändern - <b>° Urban Food</b> - Die Zukunft der Landwirtschaft liegt in der Stadt - <b>° Beyond Plastic</b> - Die Zukunft der Lebensmittelverpackung <br />
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Hanni Rützler nimmt die Leserinnen und Leser in ihrem diesjährigen Food Report 2020 mit auf einen horizonterweiternden Rundflug über die aktuellen Entwicklungen im Food-Bereich und eröffnet den Blick auf den Wandel unserer Esskultur.<br />
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Die Erosion der Mahlzeiten und veränderte Essgewohnheiten in einem immer flexibleren Alltag stehen dabei ebenso auf der Speisekarte wie die Rolle von Food als Kitt der globalen Gesellschaft. Rützler erläutert das Urban-Food-System, zeigt die Potenziale der städtischen Landwirtschaft auf und erklärt, was die City zum nachhaltigen Ernährungssystem macht. Neben den Michelangelos der Food-Branche und ihrem Impact auf unser Verständnis von Essen stehen auch das Plastik-Paradox der Lebensmittelbranche und der überforderte Konsument im Fokus des Reports. Rützlers Best Practices stellen die inspirierendsten Kulinarikvordenker von Berlin über Wien und das Schweizerische Stetten bis nach Sydney und New York vor.<br />
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Mit ihrer Food-Trend-Map 2020 schafft Rützler die Grundlage für Klarheit und Orientierung im Dickicht der Food-Trend-Vielfalt. Zudem schildert sie die Evolution von Food-Trends und benennt jene Megatrends, die besonderen Impact auf unser Essverhalten haben.<br />
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Hanni Rützlerhttp://www.blogger.com/profile/10772160327195698810noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-3696499177531280201.post-51750853316338348832018-05-28T11:08:00.000+02:002018-05-29T11:57:03.790+02:00Foodreport 2019: Die neuen Food- und Branchen-Trends<div class="fliesstext">
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Als Ernährungs- und Trendexpertin ist Hanni Rützler immer auf der Suche nach den wichtigsten Trends der Szene. Im diesjährigen Food Report legt sie den Fokus auf die französische Küche, denn die Zeit scheint reif für eine Renaissance! Eine Art Neu(er)findung erleben auch der LEH und das einst so wenig beliebte Kantinenessen: Mit Hilfe von maßgeschneiderten Esslösungen und bewusster Kulinarik in Betrieben werden Megatrends wie Individualisierung und Gesundheit zu wirkmächtigen Hebeln einer gelungenen Transformation.</div>
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Hanni Rützlerhttp://www.blogger.com/profile/10772160327195698810noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-3696499177531280201.post-15970779335350250082018-05-22T12:45:00.000+02:002018-05-29T12:46:20.323+02:00Artikel: „Pflanzlich, transparent, gesund und genussreich“<div class="fliesstext">
FRANKFURT/M. Plant Based Food, Transparency, Healthy Hedonism - so heißen die aktuellen Trends, die die Ernährungsexpertin und Autorin Hanni Rützler im Food Report 2019 auflistet. "Nicht nur Gemüse erlebt eine kulinarische Aufwertung, sondern Pflanzen finden als Ausgangsprodukte für neue Nahrungsmittel immer mehr Interesse", so Rützler. Vor allem proteinreiche Bestandteile machen demnach als Alternative zu tierischen Produkten Karriere. </div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiJzJ9h16I8ATfEKOwXzNvQnUoYdhSzSQ_RCpxbF3yWfACSKtSsNsPo3GY4Hacq8eCl8REKL-LzPN_EnZZiXiqhwXDMYUjDLraEIMo-JfHKLo5UAhIa4BXWSsHcNKBxA5g5mH8r9jJ6Uzo/s1600/kennt-die-trends-hanni-ruetzler.png" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="490" data-original-width="980" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiJzJ9h16I8ATfEKOwXzNvQnUoYdhSzSQ_RCpxbF3yWfACSKtSsNsPo3GY4Hacq8eCl8REKL-LzPN_EnZZiXiqhwXDMYUjDLraEIMo-JfHKLo5UAhIa4BXWSsHcNKBxA5g5mH8r9jJ6Uzo/s640/kennt-die-trends-hanni-ruetzler.png" width="640" /></a></div>
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Quelle: AHGZ - Allgemeine Hotel- und Gastronomiezeitung - 18.Mai 2018 - Foto: futurefoodstudio / Thomas Wunderlich</div>
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<a href="https://www.ahgz.de/news/foodtrends-pflanzlich-transparent-gesund-und-genussreich,200012248014.html?utm_source=Newsletter&utm_medium=email&utm_content=click-17977&login_email=cmVpdGVyQGN1bHR1cmFsY29tcG9uZW50cy5hdA==#" target="_blank">Link zum Artikel</a><br />
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Hanni Rützlerhttp://www.blogger.com/profile/10772160327195698810noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-3696499177531280201.post-3603017045557554232018-04-19T12:19:00.000+02:002018-05-29T12:21:12.525+02:00Artikel: „Der Food-Trend des Jahres heißt ‚Levante-Küche‘“<div class="fliesstext">
Einmal im Jahr verkündet das deutsche Zukunftsinstitut die gastronomischen Trends des Jahres. Für ihren "Food Report" beobachtet die Ernährungswissenschaftlerin Hanni Rützler die Entwicklung der Szene und bestimmt, welche Strömungen stark genug sind, um einen längerfristigen Einfluss auf unsere Esskultur zu haben. Dieses Jahr kürte Rützler die Levante-Küche zum Food-Trend 2018.</div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjSVaHN72M3GxGltwWmNtxh8Zwfqa4FSod2K6gzOveZMCfHdEcfHGOx6Brsb-K9COXo5psBAcBOu39EeYB9Lp9p8EBGLBqGwfcgbgTIo-5qb0lU3lH6dYmRWqn2Cb4MtYnIaDx88zhyj9Q/s1600/Humus.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="546" data-original-width="970" height="360" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjSVaHN72M3GxGltwWmNtxh8Zwfqa4FSod2K6gzOveZMCfHdEcfHGOx6Brsb-K9COXo5psBAcBOu39EeYB9Lp9p8EBGLBqGwfcgbgTIo-5qb0lU3lH6dYmRWqn2Cb4MtYnIaDx88zhyj9Q/s640/Humus.jpg" width="640" /></a></div>
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<div class="quelle">
Quelle: VOGUE - 17.April 2018 <br />Foto: Hummus, taziki sauce, pita bread © Vogue - Getty Images</div>
<div class="quelle">
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<h3 class="quelle">
<a href="http://www.vogue.de/lifestyle/artikel/food-trend-levante" target="_blank">Link zum Artikel </a></h3>
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Hanni Rützlerhttp://www.blogger.com/profile/10772160327195698810noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-3696499177531280201.post-43279981835674605742018-04-12T11:54:00.000+02:002018-05-29T11:56:03.592+02:00Essay: „Wer heute kocht, hat nicht Hunger, sondern Geschmack“<div class="fliesstext">
Gemeinsam mit Wolfgang Reiter schreibt Hanni Rützler in ihrem Beitrag zu Stevan Pauls Sammelband „Die Philosophie des Kochens“ über die Freuden der privaten Küche, Selbstdarstellung und delegiertes Genießen.</div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh0mfGfxcdRaOFyTLQqwg2CAVGkryjxXUo4wrw8Nbk2sqxGKhhMklkP5r-H9xxIOUHtM4zFiYg6-d9_RvRXwMqf3KPXd6lpZlgZLFc63GUzYYyu9NyDFipgW6deC4DFMqYegdAEFGfT3Y0/s1600/image.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="362" data-original-width="261" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh0mfGfxcdRaOFyTLQqwg2CAVGkryjxXUo4wrw8Nbk2sqxGKhhMklkP5r-H9xxIOUHtM4zFiYg6-d9_RvRXwMqf3KPXd6lpZlgZLFc63GUzYYyu9NyDFipgW6deC4DFMqYegdAEFGfT3Y0/s400/image.jpg" width="287" /></a></div>
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<i> "Ein prima Buch für alle, die sich fürs Kochen und Essen auf einer intellektuellen Ebene interessieren und die ein bisschen mehr Futter brauchen als das, was man sonst in Kochbüchern und Hochglanz-Magazinen kriegt." </i><br />
(Esther Willbrandt, Radio Bremen)<br />
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<a href="https://www.mairisch.de/programm/stevan-paul-hg-die-philosophie-des-kochens/" target="_blank"><b>Mehr Infos und Onlinebestellung hier</b></a></h3>
Hanni Rützlerhttp://www.blogger.com/profile/10772160327195698810noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-3696499177531280201.post-59777450576354347042018-04-05T12:09:00.000+02:002018-05-29T12:10:25.600+02:00Artikel: „Über den Tellerrand der Zukunft geblickt“<div class="fliesstext">
Nicht nur Liebe geht durch den Magen, sondern auch die Zukunft. Damit ist nicht gemeint, eine Entscheidung aus dem Bauch heraus zu treffen: Unsere Essgewohnheiten unterliegen einem Wandel. </div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgOHU0Jc43693oGos-mnGo-CWS-rav4au5OAo8L34u2mxG9DCTBd68vFFvveCWG9GufTzxTeNk7JBuMcfuNuOffjBONKq0m6Uf8VS_iMkCDP34pafda1gIFrCBQd0oSbYHOVXjwNvtWrAg/s1600/ikan_panggang_spicy_indonesian_grilled_fish_2000.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="900" data-original-width="1600" height="360" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgOHU0Jc43693oGos-mnGo-CWS-rav4au5OAo8L34u2mxG9DCTBd68vFFvveCWG9GufTzxTeNk7JBuMcfuNuOffjBONKq0m6Uf8VS_iMkCDP34pafda1gIFrCBQd0oSbYHOVXjwNvtWrAg/s640/ikan_panggang_spicy_indonesian_grilled_fish_2000.jpg" width="640" /></a></div>
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Der Aufschwung der
levantinischen Küche etwa zeigt einen deutlichen Paradigmenwechsel an.
Sie ist eine der offensten und experimentierfreudigsten Küchen der Welt
und mixt unterschiedliche Einflüsse, um aus ihnen das Beste
hervorzubringen. Arabische Esskultur trifft auf mediterrane Gewürze und
osteuropäische Zubereitungsarten. Zugleich ist die Levante leicht und
verspielt – und schafft es vor allem, dem Fleisch auf dem Teller die
Hauptrolle abzuringen. - Food-Expertin Hanni Rützler spricht gar von der
kopernikanischen Wende in unserer Esskultur: Zwar werden wir dadurch
nicht alle zu Vegetariern, doch wir haben erkannt, dass Fleisch nicht
der Mittelpunkt eines guten Genussuniversums sein muss.</div>
<h4 class="quelle">
<br /></h4>
<h4 class="quelle">
Zimmerstunde Magazin - 3.April 2018</h4>
<h3 class="quelle">
<a href="http://zimmerstunde.at/ueber-den-tellerrand-der-zukunft-geblickt/" target="_blank">Link zum Originalartikel</a></h3>
<br />
Hanni Rützlerhttp://www.blogger.com/profile/10772160327195698810noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-3696499177531280201.post-92006279710227699312018-03-14T12:34:00.000+01:002018-05-29T12:35:19.262+02:00Artikel: „Das 24/7-Frühstück“<div class="fliesstext">
DER SPIEGEL nimmt den "Foodreport" zum Anlass, seinen LeserInnen ein Rezept für Shakshuka vorzustellen: Guten Appetit! </div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgKRHoF-LPwmc9oUl8HtxcyimYstS5a35W1vgzCZc5CK3Rf0sM_0paIL2XReOepaC3pK27MEHjRodBdoCuuqRrC16tS5qg7npgRl14sxSRktv5M0oKRmmVCusMOyqowntHriI_xEpOqVGY/s1600/Shakshuka.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="484" data-original-width="860" height="360" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgKRHoF-LPwmc9oUl8HtxcyimYstS5a35W1vgzCZc5CK3Rf0sM_0paIL2XReOepaC3pK27MEHjRodBdoCuuqRrC16tS5qg7npgRl14sxSRktv5M0oKRmmVCusMOyqowntHriI_xEpOqVGY/s640/Shakshuka.jpg" width="640" /></a></div>
<div class="fliesstext">
<br /><br />„Die Küche der Levante und das ‚Neue Frühstück‘ sind Schwerpunkte im ‚Food Report 2018‘ der umtriebigen Hanni Rützler. Auch die violette philippinische Ube-Yamswurzel, veganen (Hefe-)Käse, De-Processing (möglichst unbearbeitete Lebensmittel) und weibliche Connaisseurs in der Spitzengastronomie gehören für die Genussforscherin zu den Mega-Ernährungstrends.“</div>
<div class="fliesstext">
<br /></div>
<div class="fliesstext">
<i>Quelle: Der Spiegel - 9.März 2018</i></div>
<div class="fliesstext">
<i>Foto: Foto: Peter Wagner / Der Spiegel </i></div>
<div class="fliesstext">
<br /></div>
<h3 class="fliesstext">
<a href="http://www.spiegel.de/stil/rezept-fuer-shakshuka-das-24-7-fruehstueck-a-1196887.html" target="_blank">Link zum Artikel </a> </h3>
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Hanni Rützlerhttp://www.blogger.com/profile/10772160327195698810noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-3696499177531280201.post-88982822016045070372017-11-18T13:47:00.004+01:002017-11-18T14:16:44.093+01:00Artikel: "Pur, natürlich und transparent"<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgSlGLUBIifVAsUuKZJMzHQQcga-CWpm9TAQZ0Pl86np9abfEa-OsZDUXx7RWasWJfMMR5t0S8iJV0w9E6Z4qEuIBZEL6bWxaGf5SSJN_Q7PSQ0r908-AzTDr1wyvuiYN8rOS6TSEl0vFk/s1600/Mineralwasserbrunnen_COVER.jpeg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1439" data-original-width="1000" height="200" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgSlGLUBIifVAsUuKZJMzHQQcga-CWpm9TAQZ0Pl86np9abfEa-OsZDUXx7RWasWJfMMR5t0S8iJV0w9E6Z4qEuIBZEL6bWxaGf5SSJN_Q7PSQ0r908-AzTDr1wyvuiYN8rOS6TSEl0vFk/s200/Mineralwasserbrunnen_COVER.jpeg" width="138" /></a></div>
<div class="fliesstext">
Foodtrends sind immer beides: Störfaktoren für das 'Business as usual' und zugleich strategische Orientierungshilfen für Unterenehmen. Was das für die Wasserbranche bedeutet, beschreibt Hanni Rützler im aktuellen Fachmagazin der Deutschen Mineralbrunnen.</div>
<div class="fliesstext">
<br /></div>
<div class="fliesstext">
<br /></div>
<div class="quelle">
Der Mineralbrunnen & November/Dezember 2017, 67.Jahrgang, S. 10 ff</div>
Hier gehts zum Artikel: <a href="http://www.futurefoodstudio.at/pdfs/Mineralwasserbrunnen.pdf" target="_blank">Der Mineralbrunnen, Nov/Dez 2017</a>
Hanni Rützlerhttp://www.blogger.com/profile/10772160327195698810noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-3696499177531280201.post-52095592725260615572017-06-26T12:16:00.000+02:002017-06-26T12:16:39.232+02:00Foodreport 2018: De-Processing - Der Paradigmenwechsel in der Lebensmittelindustrie<div class="fliesstext">
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<br /></div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiHdBH0lWE6cZvl05uKKepZFiWDMdyTkCBe3xXcYBFHh_9tlccIC48LkCJPC2cO_LTr8Wk3hWr9MmzWUywBqLXpQrB3ahHtORY6ILTV8rG8yDknNh_SQN1Gwv2ERna_Oqj7RDbNP8Ax8Gk/s1600/Cover+FR_2018.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="871" data-original-width="751" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiHdBH0lWE6cZvl05uKKepZFiWDMdyTkCBe3xXcYBFHh_9tlccIC48LkCJPC2cO_LTr8Wk3hWr9MmzWUywBqLXpQrB3ahHtORY6ILTV8rG8yDknNh_SQN1Gwv2ERna_Oqj7RDbNP8Ax8Gk/s400/Cover+FR_2018.jpg" width="343" /></a></div>
<div class="normal" style="line-height: 110%;">
<br /></div>
<div class="normal" style="line-height: 110%;">
Die Akzeptanz von industriell
verarbeiteten Produkten sinkt immer mehr, der Wunsch nach natürlichen
Herstellungsverfahren und Lebensmitteln steigt – und stellt die Industrie vor
immense Herausforderungen, aber bringt auch innovative, alternative Player
hervor. “Es entsteht eine Natural Food Industry, die auf komplett andere
Herstellungsverfahren setzt”, schreibt Hanni Rützler in ihrem aktuellen FOODREPORT 2018.</div>
<div class="normal" style="line-height: 110%;">
<br /></div>
<div class="normal" style="line-height: 110%;">
<b>Weitere spannende Themen:</b> Das Ende der Beilage - Die neue Rolle der Pflanzen auf unserren Tellern; Die neue Küche der Levante eröbert Europa; Female Connoisseurs - Freuen entern die Foodbranche.</div>
<div class="normal" style="line-height: 110%;">
<br /></div>
<div class="normal" style="line-height: 110%;">
<br /></div>
<div class="normal" style="line-height: 110%;">
<br /></div>
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<br /></div>
<div class="normal" style="line-height: 110%;">
<br /></div>
<div class="normal" style="line-height: 110%;">
<br /></div>
<div class="normalCxSpMiddle" style="line-height: 110%; margin-left: 36.0pt; mso-add-space: auto; mso-list: l0 level1 lfo1; text-indent: -18.0pt;">
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<div class="normalCxSpMiddle" style="line-height: 110%; margin-left: 36.0pt; mso-add-space: auto; mso-list: l0 level1 lfo1; text-indent: -18.0pt;">
<b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span style="font-size: 12.0pt; line-height: 110%;"></span></b><span style="mso-list: Ignore;">●<span style="font: 7.0pt "Times New Roman";">
</span></span><b style="mso-bidi-font-weight: normal;">Titel</b>: Food
Report 2018<span style="mso-list: Ignore;"> </span></div>
<div class="normalCxSpMiddle" style="line-height: 110%; margin-left: 36.0pt; mso-add-space: auto; mso-list: l0 level1 lfo1; text-indent: -18.0pt;">
<span style="mso-list: Ignore;">●<span style="font: 7.0pt "Times New Roman";">
</span></span><b style="mso-bidi-font-weight: normal;">Autoren: </b>Hanni
Rützler, Wolfgang Reiter<span style="mso-list: Ignore;"> </span></div>
<div class="normalCxSpMiddle" style="line-height: 110%; margin-left: 36.0pt; mso-add-space: auto; mso-list: l0 level1 lfo1; text-indent: -18.0pt;">
<span style="mso-list: Ignore;">●<span style="font: 7.0pt "Times New Roman";">
</span></span><b style="mso-bidi-font-weight: normal;">Umfang</b>: 111 Seiten</div>
<div class="normalCxSpMiddle" style="line-height: 110%; margin-left: 36.0pt; mso-add-space: auto; mso-list: l0 level1 lfo1; text-indent: -18.0pt;">
<span style="mso-list: Ignore;">●<span style="font: 7.0pt "Times New Roman";">
</span></span><b style="mso-bidi-font-weight: normal;">ISBN:</b>
978-3-945647-43-1 </div>
<div class="normalCxSpLast" style="line-height: 110%; margin-left: 36.0pt; mso-add-space: auto; mso-list: l0 level1 lfo1; text-indent: -18.0pt;">
<span style="mso-list: Ignore;">●<span style="font: 7.0pt "Times New Roman";">
</span></span><b style="mso-bidi-font-weight: normal;">Preis: </b>125,00
€ zzgl. 7 % MwSt. </div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
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</div>
<div class="normalCxSpLast" style="line-height: 110%; margin-left: 36.0pt; mso-add-space: auto; mso-list: l0 level1 lfo1; text-indent: -18.0pt;">
<b>Onlinebestellung<a href="https://onlineshop.zukunftsinstitut.de/shop/food-report-2018/" target="_blank"> hier</a></b> </div>
Hanni Rützlerhttp://www.blogger.com/profile/10772160327195698810noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-3696499177531280201.post-54092672834110485342017-06-20T07:55:00.000+02:002017-06-26T12:24:16.811+02:00Food Report 2018: Das Ende der Beilage<div class="fliesstext">
Frankfurt/Main (ots) - Genuss erweitert sich: Fleisch ist nicht mehr der Mittelpunkt eines Gerichtes, nach dem sich die Beilagen richten müssen. Pflanzen erlangen eine neue Hauptrolle auf dem Teller. Das stellt Autorin Hanni Rützler in ihrem "Food Report 2018" fest und analysiert zum fünften Mal in Folge die wichtigsten Food-Trendphänomene. Herausgeber sind das Zukunftsinstitut und die Lebensmittel Zeitung (dfv Mediengruppe).</div>
<div class="fliesstext">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiaH7WMxsfhCq6IDntIKN994Wrhg0B6IuVFO5R6aRAS76C69GkhyphenhyphenM8dys4R0OP-2xYREKicdKi90AzIXan3puAJSwPY3JCzEiug2YPkMbbBB7yTX7zVubMvCKcmDwRDiBgvKNj2fbh0Ae4/s1600/Kalettes.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="593" data-original-width="770" height="307" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiaH7WMxsfhCq6IDntIKN994Wrhg0B6IuVFO5R6aRAS76C69GkhyphenhyphenM8dys4R0OP-2xYREKicdKi90AzIXan3puAJSwPY3JCzEiug2YPkMbbBB7yTX7zVubMvCKcmDwRDiBgvKNj2fbh0Ae4/s400/Kalettes.jpg" width="400" /></a></div>
<div class="quelle">
<br /></div>
<div class="quelle">
<br /></div>
<div class="quelle">
<br /></div>
<div class="quelle">
20.06.2017</div>
<div class="quelle">
<br /></div>
<div class="quelle">
<br /></div>
<a href="http://www.finanzen.net/nachricht/aktien/food-report-2018-das-ende-der-beilage-gemuese-ist-das-neue-fleisch-5535074" target="_blank">Den ganzen Artikel lesen Sie hier: http://www.finanzen.net/nachricht/aktien/food-report-2018-das-ende-der-beilage-gemuese-ist-das-neue-fleisch-5535074</a><br />
<br />
Onlinebestellung <a href="https://onlineshop.zukunftsinstitut.de/shop/food-report-2018/" target="_blank">hier </a>Hanni Rützlerhttp://www.blogger.com/profile/10772160327195698810noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-3696499177531280201.post-1497613743952467542017-06-13T20:22:00.002+02:002017-06-13T20:27:57.690+02:00Essay: "The Kitchen of the Future"<div class="fliesstext">
"It is well known that in the world of Star Track the 'kitchen' consists of a single device, the replicator, which in the 24th century, when addressend, dished up any meal requested within seconds and spares the crew of the Enterprise cooking and washing up." - But what <span class="b5">can we expect f</span><span class="b4">or</span><span class="b3"> </span><span class="b2">the nex</span><span class="b1">t ten or twenty years?</span> Hanni Rützler and Wolfgang Reiter on the "The Kitchen of the Future - Somewhere Between Sci-Fi and Social Design".<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhKOveMAozXkdrix5Mdv19lyNTGdZDP6_DA1wPxjtO5Jl-5YyflGnLgh8F1r46-BEZLuM5FqtGlWqt7_nwoEJKpFbzaxzf544X2n4KGqBeLPLvwXqwkIUYIiJgOMOj2C7_nVDPRakf4oEQ/s1600/culinary+turn.tiff" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="514" data-original-width="332" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhKOveMAozXkdrix5Mdv19lyNTGdZDP6_DA1wPxjtO5Jl-5YyflGnLgh8F1r46-BEZLuM5FqtGlWqt7_nwoEJKpFbzaxzf544X2n4KGqBeLPLvwXqwkIUYIiJgOMOj2C7_nVDPRakf4oEQ/s320/culinary+turn.tiff" width="206" /></a></div>
<br /></div>
<div class="quelle">
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<br />
In: Nicolaj van der Meulen, Jörg Wiesel (eds.): Culinary Turn - Aesthetic Practice of Cookery, 2017 transcript Verlag, Bielefeld</div>
<a href="http://www.futurefoodstudio.at/pdfs/culinary.turn.pdf" target="_blank">Info PDF</a>
Hanni Rützlerhttp://www.blogger.com/profile/10772160327195698810noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-3696499177531280201.post-64656833455470559292017-06-01T19:44:00.000+02:002017-06-13T19:45:24.944+02:00Article: "Human Food Trends"<div class="fliesstext">
Hanni Rützler on international drivers of food trends and the trends that have the
substance to shape the future of gastronomic cultures in America, Europe
and Asia. </div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgaWC6g3Kw4cRol9R3I6A8PwlEvAo3vLviHCimWsNsNalfaucF17rMKWb3Ec9jvceoUzEMT-CJ-JEXa29dToz0ba6ajKoSV6xNt3c7bEIVqIwMcaNL-Cy3PODstgPsGI90UseboHIoe3eM/s1600/naamloos_10.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="640" data-original-width="1600" height="160" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgaWC6g3Kw4cRol9R3I6A8PwlEvAo3vLviHCimWsNsNalfaucF17rMKWb3Ec9jvceoUzEMT-CJ-JEXa29dToz0ba6ajKoSV6xNt3c7bEIVqIwMcaNL-Cy3PODstgPsGI90UseboHIoe3eM/s400/naamloos_10.jpg" width="400" /></a></div>
<div class="fliesstext">
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<a href="https://globalpets.community/article/human-food-trends" target="_blank"><b>Read the entire article "Human Food Trends" by Hanni Rützler (Pets International Magazin) </b></a><br />
Pets International Magazin, May 2017
Hanni Rützlerhttp://www.blogger.com/profile/10772160327195698810noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-3696499177531280201.post-91855299176075869272017-01-26T11:55:00.002+01:002017-01-26T11:57:40.653+01:00Trendreise: "Best of Orient"<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjU_bD4GSoigVIccrgOLOMmos_UIdqsTlxL0QSDz4L7FLHE8Fc-_dE6MD_n_Vz47bXJ80me7_g3LC4v02JWJesz5Z-WhYbfQJThB5bS4jH0QH6pyoTEhiHSO00FnBxv8Ce8ECaU_QerK8M/s1600/ff+hotspot+2017.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="192" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjU_bD4GSoigVIccrgOLOMmos_UIdqsTlxL0QSDz4L7FLHE8Fc-_dE6MD_n_Vz47bXJ80me7_g3LC4v02JWJesz5Z-WhYbfQJThB5bS4jH0QH6pyoTEhiHSO00FnBxv8Ce8ECaU_QerK8M/s320/ff+hotspot+2017.jpg" width="320" /></a></div>
<div class="fliesstext">
<b>Die Food Destination im Foodreport 2018</b></div>
<div class="fliesstext">
<br /></div>
<div class="fliesstext">
Alljährlich konzentriert Hanni Rützler ihre ernährungs-psychologische Kompetenz, ihr profundes Wissen und Gespür für neueste Trends in ihrem Food Report. Dieses Mal können Sie bei der Entstehung dieser zukunftsweisenden Publikation live dabei sein. Profitieren Sie von Hanni Rützlers Trendexpertise für Ihre eigene Arbeit und begleiten Sie sie am 7.Februar bei ihrer Recherche in eine der spannendsten Food Destinationen der kommenden Jahre: Beim geführten Rundgang durch den berühmten Levinsky Market in Tel Aviv, zu einem Treffen mit lokalen Food-Produzenten und Abends zum gemeinsamen Dinner und Dialog mit Chef Yuval Ben Neriah ins TaiZU.</div>
<div class="fliesstext">
<br /></div>
<div class="fliesstext">
Mehr Infos erhalten Sie von Maria Lang unter M.Lang@zukunftsinstitut.de oder telefonisch unter +49 69 – 2648489 23.</div>
<a href="http://www.futurefoodstudio.at/pdfs/Food%20Hotspot%202017.pdf">Info PDF: Trendreise Tel Aviv</a>
Hanni Rützlerhttp://www.blogger.com/profile/10772160327195698810noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-3696499177531280201.post-16011410219910799952017-01-10T12:09:00.000+01:002017-01-26T12:11:08.494+01:00Artikel: „Das werden wir dieses Jahr essen und trinken“<div class="fliesstext">
Die Food-Szene wächst und wächst - Grund dafür ist das verstärkte Interesse an den Produktionsbedingungen und der Trend zu Qualität. Denise Snieguole Wächter berichtet im Stern über Hanni Rützlers Foodreport 2017:</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhrDtTSOSUtZLrb0WV3LsmuXjl9BKocJSLJlKZWf7p_st51mvX5l54kNAJcEeFzq4KUtKOHN9rvAKRjCZI5eJoqi4mOpS6GfGg252djLIT-o6xNWe9XDY2RbR_4wbCIcTlR27tJ7b9crp0/s1600/stern_1.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="197" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhrDtTSOSUtZLrb0WV3LsmuXjl9BKocJSLJlKZWf7p_st51mvX5l54kNAJcEeFzq4KUtKOHN9rvAKRjCZI5eJoqi4mOpS6GfGg252djLIT-o6xNWe9XDY2RbR_4wbCIcTlR27tJ7b9crp0/s320/stern_1.jpg" width="320" /></a></div>
<div class="fliesstext">
Wer sich Gedanken über unser zukünftiges Essverhalten macht, für den ist die wichtigste Frage "Was wäre, wenn?". Diese stellt sich Hanni Rützler, Pionierin der Ernährungswissenschaft, Beraterin und Forscherin, jedes Jahr aufs Neue. Mit dieser Frage können sich erst Antworten für neue, spannende Ansätze wie wir unsere Ernährung, unsere Lebensmittelproduktion und unsere Esskultur nicht nur anders, sondern auch besser gestalten können. Das schreibt Hanni Rützler in ihrem Food-Report 2017. </div>
<div class="fliesstext">
<br /></div>
<div class="quelle">
Stern, 9.Jänner 2017</div>
<a href="http://www.stern.de/genuss/essen/lebensmittel--das-werden-wir-dieses-jahr-essen-und-trinken-7273054.html">http://www.stern.de/genuss/essen/lebensmittel--das-werden-wir-dieses-jahr-essen-und-trinken-7273054.html</a><br />
Hanni Rützlerhttp://www.blogger.com/profile/10772160327195698810noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-3696499177531280201.post-12919682135578977852016-11-22T09:18:00.000+01:002016-11-23T18:02:48.424+01:00Review: The Future of Meat - Zwischen Genuss und Überdruss<p class="fliesstext">
<i><b>Am „Future of Meat Forum Vienna“ in Hanni Rützlers futurefoodstudio wurde drei Tage lang über Alternativszenerien zum weltweit steigenden Fleischkonsum diskutiert. Ein Rückblick.</b></i>
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In großen Teilen der westlichen Industriegesellschaften ist die jahrhundertealte Sehnsucht nach mehr Fleisch bereits gestillt. In den USA stagniert der Konsum, wenn auch auf hohem Niveau. In Deutschland ist er sogar schon rückläufig. In anderen Weltregionen, insbesondere in den aufstrebenden Schwellenländern, nimmt er jedoch weiter deutlich zu. Die wachsenden Mittelschichten in Asien und Lateinamerika haben immer mehr Lust auf Fleisch, auf jenes Lebensmittel, das in fast allen Kulturen dieser Welt als edelstes, wertvollstes gilt, dessen Genuss lange ein Vorrecht der Mächtigen und Reichen war und daher zum Symbol für den sozialen Aufstieg wurde.
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Laut Schätzungen der UN-Landwirtschaftsorganisation (FAO) könnte sich die weltweite Fleischproduktion bis zum Jahre 2050 daher annähernd verdoppeln. Mit all den negativen Folgen für Klima, Umwelt, Biodiversität und letztlich auch für jene Menschen, die auch dann noch nicht in den Genuss der begehrten tierischen Lebensmittel kommen. Von tierethischen Fragen, die sich bei der industriellen Massentierzucht stellen (und nur diese Produktionsweise ist heute in der Lage, die prognostizierten Fleischmengen herzustellen), ganz zu schweigen.
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Aber wird der weltweite Fleischkonsum wirklich so dramatisch ansteigen? Gibt es keine Alternativen zum „Weiter wie bisher“? Und wenn doch: Welche anderen Szenarien wären denkbar? Welche sind realistisch und worauf könnten sie sich stützen? Fragen, die zuletzt auch beim Future of Meat Forum Vienna aus ganz unterschiedlichen Perspektiven gestellt und diskutiert wurden.
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<b>Fleisch zwischen Genuss und Überdruss: Vier alternative Szenarien für morgen</b>
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Im Mittelpunkt des dreitägigen Symposiums in Hanni Rützlers futurefoodstudio stand eine interaktive Installation der niederländischen Social Concept Designerinnen Madelaine und Anne Berlis, die vier mögliche Zukunftsszenerien jenseits des „Weiter wie bisher“ thematisierte. Szenarien, die auch die Food Trend Expertin Hanni Rützler als Gastgeberin des Future of Meat Forums schon in ihrem „Foodreport 2015“ vorgestellt und - aus der Perspektive der europäischen KonsumentInnen - einer ersten Bewertung unterzogen hat. Aus der Perspektive jener KonsumentInnen also, für die Fleisch allmählich seinen Status als esskulturelles Leitprodukt verliert, für die Fleisch und Fleischprodukte nicht mehr das kulinarische Nonplusultra sind und für die sich die Wahrnehmung tierischer Lebensmittel allmählich verändert. Beeinflusst durch immer wiederkehrende Fleischskandale, anhaltende Gesundheits- und Nachhaltigkeitsdebatten, tierethische Diskurse, vor allem aber auch durch die deutliche kulinarische Aufwertung von Gemüse und Getreideprodukten, die - ausgehend von der Spitzengastronomie - nun mehr und mehr auch in der Alltagsgastronomie zu beobachten ist. Nicht zuletzt aber, so Rützler bei einer der drei Podiumsdiskussionen des Symposiums, „ist der Fleischkonsum für uns so normal geworden, dass er keinen Statusgewinn mehr verspricht.“ Und damit vor allem für viele junge Konsumenten an Attraktivität verliert.
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<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhncyHmhOY1TlhD-cetKtwCnwCUiy6tO6tqv23SrsKATeklEHno9NVdYeMZpRQ2-O-Fr1DFdNjGK8GwHpkwnhv57mp_32A2bURgi-zBVKuFql7gqdBodTr9ANdFqaM-IcaAOIinck8J8OY/s1600/IMG_9091.png" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhncyHmhOY1TlhD-cetKtwCnwCUiy6tO6tqv23SrsKATeklEHno9NVdYeMZpRQ2-O-Fr1DFdNjGK8GwHpkwnhv57mp_32A2bURgi-zBVKuFql7gqdBodTr9ANdFqaM-IcaAOIinck8J8OY/s320/IMG_9091.png" width="320" height="180" /></a></div>
<b>Szenario 1: Less Meat - Zurück in die Zukunft</b>
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Dies erst mache den Weg frei für neue qualitative Differenzierungen, woraus sich das erste Alternativszenario ableiten lasse: „Less & local“, wie es Madelaine und Anne Berlis in ihrer Installation nennen und wie es im Rahmen des Future of Meat Forums unter dem Motto „Zurück in die Zukunft“ diskutiert wurde. Und das meint, wie einst so auch in Zukunft deutlich weniger, dafür aber hochwertigeres Fleisch zu genießen. Ein wünschenswertes, aber - darin waren sich die Diskussionsteilnehmer weitgehend einig - keine eins zu eins auf die Allgemeinheit übertragbare Option. Mit den Flexitariern, so Hanni Rützler, könne man zwar einen Trend beobachten, der diese Konsumform propagiert, gleichwohl, so der einschränkende Kommentar von Georg Schweisfurth, dem sich auch der österreichische Unternehmer und Biobauer Martin Rohla angeschlossen hat, dürfe man die massiven Interessen der Fleischindustrie nicht unterschätzen, die mit billigen Fleischwaren weiterhin einen Großteil der Konsumenten eine fleischreiche Ernährung schmackhaft mache. Und das, wie die Produktionsdaten zeigen, auch ganz unabhängig von den Bedürfnissen der (einheimischen) Konsumenten: So setzt die Fleischindustrie in Deutschland weiter auf eine Ausweitung der Produktion und - mangels entsprechender Nachfrage im Inland - verstärkt auf den Export. Schon heute nähert sich die Exportmenge deutscher Fleischprodukte dem Inlandsverbrauch.
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Zurück in die Zukunft bzw. „less & local“, das sei, so Willi Klaffl, der sich auf seinem Landschaftspflegehof auf die Zucht gefährdeter Tierrassen konzentriert, auch ein wichtiger Beitrag zur Erhaltung der Biodiversität. Nicht nur für die Artenvielfalt der Nutztiere, die langfristig nur gesichert werden könne, wenn die Tiere auch gegessen werden, sondern auch der Gräser und Kräuter, die ihnen auf der Weide als Nahrung dienen. Ein - aus ökologischer Perspektive - kein unwichtiges Argument, das gleichwohl für Vegetarier und Veganer dennoch keine Option darstellt.
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<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjnbPA3Fd1A9j6qX41ah47R3V3XdDPmoxD9K7UDfc1T_XqzWP3KJ0QK3KoY_gZgzUQ-hGSdalFyeeNXmwbDSUuW_urB9Gw7TI3nkfGKuzHJ4vjtBYjl0T30_EUcit6E21AwGE8LZHELoqA/s1600/IMG_0047.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjnbPA3Fd1A9j6qX41ah47R3V3XdDPmoxD9K7UDfc1T_XqzWP3KJ0QK3KoY_gZgzUQ-hGSdalFyeeNXmwbDSUuW_urB9Gw7TI3nkfGKuzHJ4vjtBYjl0T30_EUcit6E21AwGE8LZHELoqA/s320/IMG_0047.jpg" width="320" height="240" /></a></div>
<b>Szenario 2: No Meat & As-if-Meat - Fleischlos mit Ersatzprodukten</b>
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Sie leben und proklamieren eine komplett fleischlose Ernährungsalternative. Ein Szenario freilich, das in Zukunft ebensowenig mehrheitsfähig sein wird, auch wenn die Anzahl der Veganer und Vegetarier langsam im Steigen ist und von ihren Protagonisten als einzig sinnvolle Alternative zum Omnivoren Lebensstil proklamiert wird.
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Bei der zweiten Podiumsdiskussion am Future of Meat Forum, an der neben Hanni Rützler und Madelaine Berlis die niederländische Eating-Designerin Marije Vogelzang, die Geschäftsführerin der veganen Swing Kitchen, Irene Schillinger, sowie Nina Mohimi von der Coolinary Society teilgenommen haben, wurde insbesondere problematisiert, dass in unserer Esskultur auch die fleischlosen Esser noch weitgehend in einer auf Fleisch konzentrierten Geschmacks- und Rezepturenwelt gefangen seien, in der fleischlose Ernährung oft nur mit Fleischersatzprodukten funktioniere, mit dem Tofu-Schnitzel als Signatur Dish. Durch gezielte Verarbeitung ist es zwar gelungen, dem traditionellen, aus Sojabohnen gewonnen, eiweißhaltigen Lebensmittel eine durchaus fleischähnliche Konsistenz zu verleihen, sodass Tofu und ähnliche Produkte wie Seitan bei vielen traditionellen Gerichten das Fleisch ersetzen können. Der Makel des Ersatzproduktes, der „richtiges Fleisch“ damit unfreiwillig immer noch adelt, bleibt ihnen dennoch haften. Hanni Rützler nennt diese Produkte daher auch „Übergangslebensmittel“, Produkte, die eine mögliche fleischärmere Zukunft im Kontext einer karnivoren Esskultur zwar unterstützen, für deren Durchbruch die kulinarische Aufwertung von genuinen Gemüse- und Getreidegerichten aber essentieller sei. Rützler sieht darin nicht zuletzt auch die Chance, dass sich die FAO-Prognose der Verdoppelung des weltweiten Fleischkonsums vielleicht doch nicht bewahrheiten müsse: Wenn die europäischen Eliten sich mehr und mehr über den Genuss kreativer Gemüsegerichte definieren, warum sollte dies nicht auch - schneller als sich dieser Trend in Europa entwickelte - in den aufstrebenden asiatischen Mittel- und Oberschichten möglich sein, die - anders als in Deutschland - auf eine große Tradition kulinarisch ansprechender vegetarischer Gerichte zurückgreifen können?
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Eine völlig andere, phantastische und irritierende Perspektive eröffnete in diesem Zusammenhang Marije Vogelzang mit ihrem Projekt „Faked Meat“, in dem sie danach fragt, wie unser Fleischkonsum und unsere Beziehung zu Tieren aussehen könnte, wenn wir Fleisch „ganz neu denken“; wenn wir „neue Tiere“ als lebende Fleischersatzprodukte erfinden oder - statt Katze und Hund - Schweine und Lämmer als glückliche Haustiere halten würden, die - via Biopsie - als lebende Spender von Muskelstammzellen für unsere kleine, lokale In-vitro-Fleischfabrik dienen und zugleich unseren Biomüll verfuttern. So absurd diese künstlerische Intervention vielen auf den ersten Blick erschienen ist, so inspirierend wirkte sie auf die Teilnehmer des Workshops, in dem die diversen Szenarien nochmals durchgespielt wurden.
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<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiBvVLnygMLg8xJQBARfpKB3AQEQc7MIMrOAjRj-0nenvAMr-hvNtwVP_AZX_AN4zaYOT6MWvo94ApJNY3UqxLYbdkf5i4OqbSOXhgCiPgC3nQCiMUBZ5-6ceSB3MFafGAIgGo5zRMP9Dw/s1600/IMG_6410.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiBvVLnygMLg8xJQBARfpKB3AQEQc7MIMrOAjRj-0nenvAMr-hvNtwVP_AZX_AN4zaYOT6MWvo94ApJNY3UqxLYbdkf5i4OqbSOXhgCiPgC3nQCiMUBZ5-6ceSB3MFafGAIgGo5zRMP9Dw/s320/IMG_6410.jpg" width="320" height="240" /></a></div>
<b>Szenario 3: Lab Meat - Fleischgenuss aus der Retorte</b>
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Dass zumindest die In-Vitro-Technologie in Zukunft tatsächlich - wenn auch weniger phantastisch wie bei Marije Vogelzang - eine weitere Alternative zur herkömmlichen Fleischproduktion sein kann, darüber waren sich auch beim Future of Meat Forum in Wien die meisten Experten einig. Mittelfristig freilich kann sie nicht nur preislich nicht mit den heute vorherrschenden Produktionsmethoden konkurrieren, in Deutschland muss sie auch die hohe Hürde der bei den Konsumenten vorherrschenden Skepsis gegenüber neuen Technologie bei der Lebensmittelproduktion überwinden. Eine Hürde, die nicht viel niedriger erscheint als die, die es im Falle des vierten Szenarios zu überwinden gilt. Ein Szenario, dem zumindest auf dem Papier und in den Empfehlungen der FAO große Chancen eingeräumt werden, um eine weltweit ausreichende Versorgung mit lebenswichtigen Proteinen bei gleichzeitig umweltschonender und tierethisch verträglicher Produktion gewährleisten zu können.
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<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiEbWoWpDfBm49QZ0OdanbaVvdviietLjQoTii8Yf4J2NXaclvTtNqI8lC70fCliJblZt5HrXVlJiGTHMgylrEHCehYdpO-xnfpGjAoUWeSluStONAfarP-mUTrz77DRGd7poZ3sfemli8/s1600/IMG_0058.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiEbWoWpDfBm49QZ0OdanbaVvdviietLjQoTii8Yf4J2NXaclvTtNqI8lC70fCliJblZt5HrXVlJiGTHMgylrEHCehYdpO-xnfpGjAoUWeSluStONAfarP-mUTrz77DRGd7poZ3sfemli8/s320/IMG_0058.jpg" width="320" height="247" /></a></div>
<b>Szenario 4: Another Meat - Die Proteinquellen der Zukunft</b>
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Ein Szenario, das nicht eine komplett fleischlose, sondern eine auf „anderem Fleisch“ basierende Ernährung in den Mittelpunkt stellt: Fleisch von Insekten, Schnecken und „Meeresfrüchten“. Als gehypter Trend ist die Entomophagie längst auch in Europa in aller Munde. Für Millionen von Menschen gehören sie in anderen Weltregionen zum Essalltag und dass ihre massenhafte Züchtung grundsätzlich deutlich nachhaltiger bewerkstelligt werden kann, als die Massentierzucht von Geflügel und Säugetieren, darüber bestand auch bei den Teilnehmern der dritten Podiumsdiskussion, dem Schneckenproduzenten Andreas Gugumuck, dem Geschäftsführer des nachhaltig und biologisch wirtschaftenden Shrimpsproduzenten Yuu’n Mee, Robert Herman, dem Koch des Wiener Start Ups insektenessen, Stefan Trautsch, sowie Hanni Rützler kein Zweifel.
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Längst noch nicht ausgeschöpft freilich ist das kulinarische Potential von Larven, Würmern und Raupen, dessen Entfaltung freilich auch durch die aktuelle Lebensmittelgesetzgebung noch gehemmt wird. Zwar experimentieren auch viele Spitzenköche seit Jahren mit einzelnen Insektenarten, für den menschlichen Verzehr zugelassen sind aber in Europa nur wenige. Zudem gibt es noch starke legistische Beschränkungen für verarbeitete Produkte, in denen Experten mittelfristig allerdings die größten Chancen sehen, dass Insekten - und damit eine wichtige Proteinquelle, die es vielen Menschen weiter erleichtern würde, sich sonst vegetarisch zu ernähren - auch in unserer Esskultur Fuß fassen können: Als Pulver oder Paste, als Mehl, in Müsliriegeln, in Brötchen und Keksen oder als Bestandteil von pflanzlichen Frikadellen.
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<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg7kb1zTvoRQOr1wCqh8s8HOgz93HdBzc2k8vuAfRWpXAv8Oq4geItKJm_vq3hzMPYDunYjPlj_DkhoGiDdwEYp0rlCvrvlYfOleUcOkNKqWAvqoLvJpnCYwcWwypUCjk8vExlkwoBOkXw/s1600/IMG_6419.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg7kb1zTvoRQOr1wCqh8s8HOgz93HdBzc2k8vuAfRWpXAv8Oq4geItKJm_vq3hzMPYDunYjPlj_DkhoGiDdwEYp0rlCvrvlYfOleUcOkNKqWAvqoLvJpnCYwcWwypUCjk8vExlkwoBOkXw/s320/IMG_6419.jpg" width="320" height="240" /></a></div>
<i>Abgerundet wurden die drei spannenden Forumstage jeweils durch thematisch passende Verkostungen, für die sich die Veranstalter bei folgenden Unternehmen bedanken: Swing Kitchen, Yuu'n Mee, Landhof, Vivatis, Wiener Schneckenmanufaktur, insektenessen.at, RauReif, Sepp Moser, porcella und Bio Schober </i>
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Hanni Rützlerhttp://www.blogger.com/profile/10772160327195698810noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-3696499177531280201.post-37866213121471294682016-11-10T14:31:00.000+01:002016-12-07T17:37:32.444+01:00TV-Sendung: „Die Zukunft des Essens“<div class="fliesstext">
<b>„nacht:sicht“/BR</b> - <i>Andreas Bönte im Gespräch mit der Ernährungswissenschaftlerin, Gesundheitspsychologin und Food-Trend-Expertin Hanni Rützler und dem Koch und Insektenkochbuch-Autor Adrian Kessler.</i>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgOqDPKh10-Uwh5Prej48xdziy7gUAUX7PulJt76WlCecHYGhf4ECzWqiAxlwvqiPEyDuvekyHvpRtQiKx_3D7GEWeCzlC_J9WagtIYWibrMEfkwpasbyrPSiFXQZ9hoeHobjU-GZSaLOs/s1600/br.tiff" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="166" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgOqDPKh10-Uwh5Prej48xdziy7gUAUX7PulJt76WlCecHYGhf4ECzWqiAxlwvqiPEyDuvekyHvpRtQiKx_3D7GEWeCzlC_J9WagtIYWibrMEfkwpasbyrPSiFXQZ9hoeHobjU-GZSaLOs/s320/br.tiff" width="320" /></a></div>
Hanni Rützler gibt jährlich mit dem Zukunftsinstitut Frankfurt den „Food Report“ heraus. Als erste Frau weltweit hat sie im Jahr 2013 einen In-Vitro-Burger verzehrt, dessen Fleisch einer Petri-Schale entstammte. Adrian Kessler, weitgereister Koch, der stets in der gehobenen Gastronomie tätig war, beschäftigt sich seit langem mit Insekten in der Küche. In seinem neuen Kochbuch „Grillen, Heuchschrecken & Co. – Kochen mit Insekten“ gibt er einen Einblick, welche kulinarischen Möglichkeiten Insekten bieten.
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<div class="quelle">
<a href="http://www.br.de/mediathek/video/video/zum-thema-die-zukunft-des-essens-100.html#tab=bcastInfo&jump=tab&time=">Bayrischer Rundfunk Mediathek Video: Sendung vom 17.10.2016</a></div>
<div class="quelle">
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<a href="http://www.br.de/mediathek/video/video/zum-thema-die-zukunft-des-essens-100.html#tab=bcastInfo&jump=tab&time="></a>
Hanni Rützlerhttp://www.blogger.com/profile/10772160327195698810noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-3696499177531280201.post-13273689514203969212016-11-09T21:17:00.001+01:002016-11-10T11:54:01.101+01:00Artikel: "Das Essen der Zukunft"<p class="fliesstext">
Gebackene Mehlwürmer als Vorspeise, dann ein gut gewürzter Burger aus gezüchteten Stammzellen und als Beilage ein kleiner Algensalat mit extra vielen Nährstoffen. Sieht so etwa das Essen der Zukunft aus? Manuel Opitz hat Hanni Rützler interviewt und für "HörZu-Wissen" einen fundierten Beitrag über Future Food geschrieben.
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<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhcyUwnxoABBaBsELKu4S0ztTWwC_akOaoAdvhDUxTbP6HAL7HR1cXjebQvmjAbZrbbyUT7okIPdGN3OxWrVLsRRtD1JTRvzWr8dmu6DKoAFfJOwV27Gl8eSZUPradkPmg9i0ptuPw5tFM/s1600/Essen+der+Zukunft.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhcyUwnxoABBaBsELKu4S0ztTWwC_akOaoAdvhDUxTbP6HAL7HR1cXjebQvmjAbZrbbyUT7okIPdGN3OxWrVLsRRtD1JTRvzWr8dmu6DKoAFfJOwV27Gl8eSZUPradkPmg9i0ptuPw5tFM/s400/Essen+der+Zukunft.jpg" width="400" height="397" /></a></div>
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<a href="http://www.futurefoodstudio.at/pdfs/HZ201644_Das_Essen_der_Zukunft_022-023.pdf">Das Artikel als pdf
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Hanni Rützlerhttp://www.blogger.com/profile/10772160327195698810noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-3696499177531280201.post-71015803198176079902016-11-05T15:09:00.000+01:002016-12-07T17:39:18.534+01:00Artikel: „So schmeckt das Steak der Zukunft“<div class="fliesstext">
<b>Der Fleischkonsum steigt weiterhin. Darum diskutierten Experten in Wien Alternativen. Der Kurier-Bericht zum „Future of Meat Forum Vienna“ im futurefoodstudio.</b>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgJs8WTXvoADCahS12f6YG2_I7bXx6X8eXxKqBFwSqDYqrnu8yhnVp4Cr1gBOqV5Fgg5LMiSTzLqNv3OwtyWaG5c3uwMeFrHM6nhh4eNlI3BgDiZ93W4TH8U5Eky-ujtDY2pMPB5kzCHyg/s1600/Kurier.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="228" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgJs8WTXvoADCahS12f6YG2_I7bXx6X8eXxKqBFwSqDYqrnu8yhnVp4Cr1gBOqV5Fgg5LMiSTzLqNv3OwtyWaG5c3uwMeFrHM6nhh4eNlI3BgDiZ93W4TH8U5Eky-ujtDY2pMPB5kzCHyg/s320/Kurier.jpg" width="320" /></a></div>
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Der exklusive Festtagsbraten war einmal. Sich viel Fleisch leisten zu können, ist nach wie vor ein Zeichen für Wohlstand – und den leisten sich viele Menschen. "Fleisch ist zu einer Art Leitkultur unserer Ernährung geworden", sagt die Food-Trend-Expertin Hanni Rützler. Dieses Phänomen ist nicht nur auf Europa begrenzt. In den aufstrebenden Schwellenländern in Asien wie China steigt der Fleischkonsum.
Schon jetzt gehen etwa 70 Prozent aller weltweit landwirtschaftlich genutzten Flächen auf das Konto von Viehzucht. Bis 2050, schätzt die Welternährungsbehörde, wird man 460 Millionen Tonnen Fleisch pro Jahr benötigen. Damit hätte sich der Konsum in 50 Jahren verdoppelt.
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhjRMEHvvgjzzy6e-9KLeMRxxr7tDhut_EVxIaFeKTdFGdmtaAajgVtSQnAHVzdA7bnqvXBqZjlHCt_6v2te8Ahf35vqxgGrraZNtJubb4Rj0A3ZhmwgUcNC-az9ieSIVD99L4TA6v8DzM/s1600/228.956.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhjRMEHvvgjzzy6e-9KLeMRxxr7tDhut_EVxIaFeKTdFGdmtaAajgVtSQnAHVzdA7bnqvXBqZjlHCt_6v2te8Ahf35vqxgGrraZNtJubb4Rj0A3ZhmwgUcNC-az9ieSIVD99L4TA6v8DzM/s400/228.956.jpg" width="216" /></a></div>
Höchste Zeit also, sich Gedanken über die Zukunft von Fleisch zu machen, findet Rützler. "Fleisch ist für uns so selbstverständlich geworden." Das fördere zunehmend Gegenbewegungen: "Immer mehr Menschen suchen nach Alternativen." Möglichkeiten gibt es dafür viele, betonten diese Woche Experten beim "Future of Meat Forum" in Wien. Haben also Insekten, Laborfleisch oder Soja die besten Erfolgschancen? Oder müssen Fleischliebhaber nur ihren Konsum reduzieren?
Das Konzept "Weniger ist mehr" könnte für Menschen, die nicht gänzlich auf Fleisch verzichten wollen, ein durchaus gangbarer Weg sein. Bio-Bauern wie Willi Klaffl bemerken hier ein Umdenken. Er züchtet in Langenlois Schafe und Rinder und hat sich auf alte und rar gewordene Rassen wie etwa das Waldviertler Blondvieh spezialisiert. "Zu uns kommen viele Städter, die wissen wollen, woher ihr Fleisch kommt. Und darauf viel Wert legen". Ihm ist aber bewusst, dass mit diesen Ausnahmemodellen die Masse der Konsumenten nicht erreicht werden kann – aus Preisgründen. Aber auch, weil die Mengen fehlen. (...)
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<a href="https://m.kurier.at/genuss/so-schmeckt-das-steak-der-zukunft/228.956.107">Artikel KURIER, 5.November 2016</a></div>
Hanni Rützlerhttp://www.blogger.com/profile/10772160327195698810noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-3696499177531280201.post-90106433372422261022016-10-25T15:41:00.001+02:002016-10-25T15:55:30.920+02:00Event: Future of Meat Forum Vienna<p class="fliesstext">
Vom 3. bis 5. November 2016 findet im futurefoodstudio das FUTURE OF MEAT FORUM VIENNA rund um die interaktive Ausstellung der niederländischen Social Concept Designerinnen Madelaine und Anne Berlis statt. Das detaillierte Programm mit Präsentationen, Workshops, Podiumsdiskussionen mit thematisch passenden Verkostenungen finden Sie unter <a href="http://">www.futurefoodstudio.at</a>. Einen ersten Eindruck von der interaktiven Ausstellung vermittelt der Trailer.
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<iframe src="https://player.vimeo.com/video/141788127" width="640" height="360" frameborder="0" webkitallowfullscreen mozallowfullscreen allowfullscreen></iframe>
<p><a href="https://vimeo.com/141788127">The Future of Meat Trailer</a> from <a href="https://vimeo.com/user44649577">Anna Berlis</a> on <a href="https://vimeo.com">Vimeo</a>.</p>
</p>Hanni Rützlerhttp://www.blogger.com/profile/10772160327195698810noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-3696499177531280201.post-51709583638301256512016-10-24T16:13:00.000+02:002016-10-26T16:15:15.427+02:00Bücher: Ins rechte Licht gerückt<p class="fliesstext">
Der Bücherherbst hat Profi- und Hobbyköchen zwei außergewöhnliche Kulinarikbücher beschert, in denen Produkte ins rechte Licht gerückt werden, die in unseren Küchen bislang im Schatten stehen. "Leaf to Root" (von Ester Kern, Pascal Haag und Sylvan Müller) und "Grillen, Heuschrecken & Co" (von Christian Bärtsch und Adrian Kessler). Die Foodtrendexpertin und Ernährungswissenschafterin Hanni Rützler erklärt im Vorwort des ersten und in einem Beitrag zum zweiten Buch, warum den Second Cuts von Karotte, Radieschen & Co auf unseren Tellern ebenso die Zukunft gehören wird wie Insekten, deren kulinarisches Potential noch darauf wartet, von genialen Küchen entfaltet zu werden. Beide Bücher sind im AT Verlag erschienen.
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<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg_dSF-NSS_W8XIwOQEUB2IURSNibM0-Mqz4lokKWfaS_HCa5iXtw1wo2PsPjrXve9A5dzCGVkdyBbB7N9nb4R6Q7k8toVqhuA7wq0g1In3UokfMVzUYCR4drUsop5qUvH05tR8d3Nr7so/s1600/AT.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg_dSF-NSS_W8XIwOQEUB2IURSNibM0-Mqz4lokKWfaS_HCa5iXtw1wo2PsPjrXve9A5dzCGVkdyBbB7N9nb4R6Q7k8toVqhuA7wq0g1In3UokfMVzUYCR4drUsop5qUvH05tR8d3Nr7so/s400/AT.jpg" width="400" height="265" /></a></div>
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Die Österreich-Präsentationen mit passenden Schmankerln finden im Dezember 2016 und März 2017 im futurefoodstudio statt. Weitere Infos unter www.futurefoodstudio.at, www.leaf-to-root.com, www.at-verlag.ch und www.essento.ch
Hanni Rützlerhttp://www.blogger.com/profile/10772160327195698810noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-3696499177531280201.post-8484435968453716122016-10-18T15:17:00.000+02:002016-10-25T15:22:44.452+02:00Interview: Brandenburger Tourismustag 2016<p class="fliesstext">
Der größte Brandenburgische Branchentreff drehte sich in diesem Jahr um den „Unternehmer im Wandel der Zeit". Aufgezeigt wurden u.a. Trends im Tourismus, die kurz- und langfristig dazu beitragen, das eigene Geschäft erfolgreich zu sichern und auszubauen. Food Trend Expertin Hanni Rützler referierte am 12.Oktober 2016 über die Bedeutung von Food Trends für die Gastronomie und stellte sich danach auch einem Interview (im Video ab Minute 1:30). <div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEihHdaI_T2FESyYx4EiRvwqh0xlLa-a91Ju21GgyT5T0BHI_xElS03XGG2HNfBAPOMj2l8SyRn28uHPjnhVnP00JoBGus9fvYDfwTeenVCa1VGEh4DG4VjptdSKS41kRS4dP28wzCQH0Mo/s1600/ruetzler_brandenburg.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEihHdaI_T2FESyYx4EiRvwqh0xlLa-a91Ju21GgyT5T0BHI_xElS03XGG2HNfBAPOMj2l8SyRn28uHPjnhVnP00JoBGus9fvYDfwTeenVCa1VGEh4DG4VjptdSKS41kRS4dP28wzCQH0Mo/s320/ruetzler_brandenburg.jpg" width="320" height="179" /></a></div><a href="https://www.youtube.com/watch?v=vTJHgSnFXL8">Videobericht über den Brandenburgischen Tourismustag</a>
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Hanni Rützlerhttp://www.blogger.com/profile/10772160327195698810noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-3696499177531280201.post-63485705888294535282016-06-21T15:28:00.001+02:002016-06-21T15:51:32.952+02:00Brandneu: Hanni Rützlers FOODREPORT 2017<p class="fliesstext">
Was wäre, wenn? – Das ist die Frage, aus der sich Visionen und Zukunftsgeschichten entwickeln. Erst diese Frage eröffnet Möglichkeiten für neue, spannende Ansätze, wie wir unsere Ernährung, unsere Lebensmittelproduktion und unsere Esskultur in Zukunft nicht nur anders, sondern besser gestalten können. Im aktuellen Foodreport finden Sie Antworten auf diese und viele andere Fragen zum Thema Food Trends. </p><i>Zu Bestellen via www.zukunftsinstitut.de</i>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhdWP9s_GIDuWTvUplOyzMXiskKeB_tN1Xv1tDVSsACXLdTM_PkL2IKMGGlSuIkkw5oGrZuN0VWCfAZoEtHyr8ZideUPNEMqI90jwacsjwBtVQRjbFZWips3PYXynQuBd8GqCmfxwy8etg/s1600/FoodReport2017_Cover.jpg" imageanchor="1" ><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhdWP9s_GIDuWTvUplOyzMXiskKeB_tN1Xv1tDVSsACXLdTM_PkL2IKMGGlSuIkkw5oGrZuN0VWCfAZoEtHyr8ZideUPNEMqI90jwacsjwBtVQRjbFZWips3PYXynQuBd8GqCmfxwy8etg/s320/FoodReport2017_Cover.jpg" /></a><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEianP0SqYiuOR_Y1VNZ79ux416b4BAFGoVIu4hc1F9nCHp_PDTKNXvFB71b5jQF-oc_lpy0_2etYxUJo4mFQnSSao1O_1mAD5I0znsqyonG1JpqE5Fo40UMUnpQaoHpi9YR_I5wRQt6gFY/s1600/Local+Food-Evolution.jpg" imageanchor="1" ><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEianP0SqYiuOR_Y1VNZ79ux416b4BAFGoVIu4hc1F9nCHp_PDTKNXvFB71b5jQF-oc_lpy0_2etYxUJo4mFQnSSao1O_1mAD5I0znsqyonG1JpqE5Fo40UMUnpQaoHpi9YR_I5wRQt6gFY/s320/Local+Food-Evolution.jpg" /></a>
Hanni Rützlerhttp://www.blogger.com/profile/10772160327195698810noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-3696499177531280201.post-11696692237687745742016-02-03T08:42:00.000+01:002016-02-14T08:46:05.517+01:00Artikel: Über Genuss und Moral<p class="fliesstext">
Standen bei der Beurteilung unseres Essens lange Zeit kulinarische und gesundheitliche Kriterien im Vordergrund, drängen nun mehr und mehr spirituelle und moralische Aspekte ins Zentrum der Aufmerksamkeit. - <i>Von Hanni Rützler</i>
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<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiYmzKXPQUhuFo6wxeVCo2b7_rVwvwEG3_Jj_cSoTT5gs7TmessLoKvxTFSdr5jBaBMvrJbwx4NbY80uiLgQ726pvcjUYgK3uIqRThy8jat3ESaqwyH0jXViu2XipkFpEQwurDJ2vUgrfU/s1600/Genuss.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiYmzKXPQUhuFo6wxeVCo2b7_rVwvwEG3_Jj_cSoTT5gs7TmessLoKvxTFSdr5jBaBMvrJbwx4NbY80uiLgQ726pvcjUYgK3uIqRThy8jat3ESaqwyH0jXViu2XipkFpEQwurDJ2vUgrfU/s400/Genuss.jpg" /></a></div>
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Quelle: LASS DIR HELFEN - Das Magazin von Neuburger
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<a href="http://www.lassdirhelfen.at/de/magazin.ueber-genuss-und-moral.html">LINK zum Artikel
</a>Hanni Rützlerhttp://www.blogger.com/profile/10772160327195698810noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-3696499177531280201.post-88279081695284389202016-01-15T11:43:00.000+01:002016-02-16T11:45:09.796+01:00Interview: „Essen sollte ein Fest sein“ <p class="fliesstext">
Was hat die Moral beim Essen verloren? Viel, aber nicht alles, sagt die Ernährungswissenschaftlerin Hanni Rützler im Intervierw mit zeozwei, dem Magazin der taz. Sie plädiert für »kulinarische Nonchalance«.
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<a href="http://www.futurefoodstudio.at/pdfs/taz_ruetzler.pdf">Das Interview als pdf
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<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg5bK1RDjWK9kwRGE_JiZ_OOH3-e_q1bgOEf0FlD1mIRcbrKPDM9Uq-3FrYodNVxjiwuoxrmePRCkHXqwm-uuHfXW1jhxkBxhx77F3hhcIUTUx5Xoxmrz17AY40qTBrXYY85hkoRtJFi2E/s1600/Ruetzler_taz.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg5bK1RDjWK9kwRGE_JiZ_OOH3-e_q1bgOEf0FlD1mIRcbrKPDM9Uq-3FrYodNVxjiwuoxrmePRCkHXqwm-uuHfXW1jhxkBxhx77F3hhcIUTUx5Xoxmrz17AY40qTBrXYY85hkoRtJFi2E/s400/Ruetzler_taz.jpg" /></a></div>
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zeozwei - Das Magazin für Klima, Kultur, Köpfe, Jänner 2016 - Foto: Andreas Jakwerth/taz
Hanni Rützlerhttp://www.blogger.com/profile/10772160327195698810noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-3696499177531280201.post-73499417588034144802015-12-30T17:38:00.000+01:002016-02-04T17:41:33.039+01:00Artikel: Der Geschmack von Morgen<p class="fliesstext">
„Prognosen“, hat Mark Twain einmal treffend gesagt, „sind schwierig, besonders wenn sie die Zukunft betreffen.“ Das gilt natürlich auch für Vorhersagen, was uns morgen schmecken wird. Andererseits ist die Zukunft meistens schon da, bevor wir damit rechnen. Oder besser gesagt: Sie liegt nicht nur vor uns, sie liegt auch um uns herum. - <i>Von Hanni Rützler</i>
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<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgc2CDtmqKtW62FbP5gZx4NQKg1Hx3shgUf9u7B7Dk1VwpXJuFUK6RbGYUVPt2OCRfRm3WCPmHo16VDZ4wQ3lRaydapwa3_97HkRqDiuzFez5xpQGYyTseYUQg34ArgCapRihJgpsJatZ4/s1600/neuburger_1.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgc2CDtmqKtW62FbP5gZx4NQKg1Hx3shgUf9u7B7Dk1VwpXJuFUK6RbGYUVPt2OCRfRm3WCPmHo16VDZ4wQ3lRaydapwa3_97HkRqDiuzFez5xpQGYyTseYUQg34ArgCapRihJgpsJatZ4/s400/neuburger_1.jpg" /></a></div>
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Quelle: LASS DIR HELFEN - Das Magazin von Neuburger
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<a href="http://www.lassdirhelfen.at/de/magazin.der-geschmack-von-morgen.html">LINK zum Artikel
</a>Hanni Rützlerhttp://www.blogger.com/profile/10772160327195698810noreply@blogger.com