Nichts ist einfacher als essen. Und kaum etwas ist komplizierter: Ist Fleisch noch okay? Darf man altes Essen weitergeben? Müssen wir Bier-Sommeliers werden? Die von Hanni Rützler im “Trend update“ analysierten Entwicklungen geben die Richtung für die Branche und den Einzelnen vor. Im Interview spricht sie über nordische Küche, künstliche Burger und vertrauensbildende Food-Konzepte.
Quelle: Trend Update 02/2014
LINK zum Trend update
"Der Weg zu fremden Kulturen führt über den Gaumen", sagten sich die Ernährungsexpertin Hanni Rützler und der Kulturwissenschaftler Wolfgang Reiter und riefen "Migration Culinaire" ins Leben - eine Veranstaltungsreihe, in der die Küchentraditionen von Migranten im Mittelpunkt stehen. Statt der immer gleichen Restaurantküche gibt es Hausgemachtes, statt Profis stehen Hobbyköchinnen und -köche am Herd. Und die Gäste bekommen neben den kulinarischen Köstlichkeiten auch gleich einen Einblick in das jeweilige Gastland serviert. Nach der türkischen, der ostafrikanischen und der georgischen Küche stand beim letzten Treffen die Kulinarik Afghanistans im Mittelpunkt.
Quelle: OE1.ORF.at - Moment - Kulinarium, 21.2.2014, 14:40 Uhr
Zum Nachhören: Moment Kulinarium
Fotos: ©Peter Putzer/mundschenk.at
Für die Zukunft der Biobranche spielen die sechs Megatrends Individualisierung, Konnektivität, Neoökologie, Globalisierung, Gesundheit und Mobilität eine besondere Rolle. Darauf hat Hanni Rützler vergangene Woche bei der Vorstellung ihrer Studie „Organic 3.0 Trend- und Potenzialanalyse für die Biozukunft“ im Rahmen der Messe BioFACH hingewiesen.
Quelle: http://www.schweizerbauer.ch, 21.2.2014
Info PDF: Megatrends der Biobranche
Ist ein Tafelspitz, der nicht wie ein Tafelspitz ausschaut, noch ein Tafelspitz? Bei der multisensorischen Vernissage zur Ausstellung "NAMEit" der food artists erprobt das futurefoodstudio ein neues Veranstaltungsformat: Die Foto-Serie von Petra Schmidt und Saša Asanović (www.foodartists.at) appelliert an die kognitiven Kompetenzen der Betrachter; die von Hanni Rützler für SMELLit entwickelte „Geruchsbrille“ (smell specs) unterstützt die Benutzer beim Erkennen und Benennen von Gerüchen und im Zuge von irritierenden Verkostungen können unsere Gäste ihre Geschmackskompetenz testen: TASTEit!
futurefoodstudio 17.02.2014
Info PDF: NAMEit - SMELLit - TASTEit
Die Ernährungswissenschaftlerin und Foodtrend-Forscherin Hanni Rützler hat einen ziemlich beneidenswerten Beruf: Sie reist viel in der Welt herum, isst, schaut anderen Menschen auf den Teller oder in die Snackbox, guckt Köchen in die Pfannen und Mikrowellen und inspiziert allerorten Supermarktregale. Martina Hildebrand befragt sie, wie unser Essen künftig aussehen könnte.
Quelle: Nürnberger Nachrichten, 8./9. Februar 2014
Info PDF: Das Menü von morgen
Posts
Alle Kommentare
