Ernährung und Esskultur entwickeln sich ständig weiter. War es bisher das Fleisch, das den Hauptanteil am Teller ausmachte, sind es nun Gemüse und Beilagen. Ernährungsexpertin Hanni Rützler beschäftigt sich mit Foodtrends. "Diese", sagt Rützler im Interview mit der Tiroler Tageszeitung, "sind immer auch Antworten auf aktuelle Probleme und Herausforderungen, die sich aus diesem Wandel ergeben.“
Tiroler Tageszeitung Online, 15.JUli 2014
„Lieber selbst gemacht als selbst gekauft“ lautet eine zentrale Aussage in Hanni Rüttlers aktuellem Food Report 2015. Die Gründe für die gestiegene Lust am Do-it-yorself-Verfahren sind allerdings vielschichtig: Zum einen ist der Wunsch nach einem aktiven Anteil an der Herstellung eines Produktes auch eine Reaktion auf die steigende Verunsicherung der Verbraucher angesichts von Food-Skandalen aller Art.
Getränke Zeitung, Ausgabe 14, 3.7.2014
Passend zum Schwerpunkthema Fleisch in Hanni Rützlers aktuellem FOODREPORT (bei dem es auch um Alternativszenarien für proteinreiche Nahrung geht) servierte die Autorin bei einer Verkostung im Rahmen des Zukunftskongresses 2014 kulinarische Grüße aus der Zukunft. Hier einige Impressionen von Kongress in Frankfurt und der Verkostung (im Video ab 1:20).
Impressionen vom Zukunftskongress 2014
Fotos: Zukunftsinstitut & Macadelic
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