Essay: „Wer heute kocht, hat nicht Hunger, sondern Geschmack“

Gemeinsam mit Wolfgang Reiter schreibt Hanni Rützler in ihrem Beitrag zu Stevan Pauls Sammelband „Die Philosophie des Kochens“ über die Freuden der privaten Küche, Selbstdarstellung und delegiertes Genießen.

 "Ein prima Buch für alle, die sich fürs Kochen und Essen auf einer intellektuellen Ebene interessieren und die ein bisschen mehr Futter brauchen als das, was man sonst in Kochbüchern und Hochglanz-Magazinen kriegt." 
(Esther Willbrandt, Radio Bremen)

Mehr Infos und Onlinebestellung hier

Bücher: Ins rechte Licht gerückt

Der Bücherherbst hat Profi- und Hobbyköchen zwei außergewöhnliche Kulinarikbücher beschert, in denen Produkte ins rechte Licht gerückt werden, die in unseren Küchen bislang im Schatten stehen. "Leaf to Root" (von Ester Kern, Pascal Haag und Sylvan Müller) und "Grillen, Heuschrecken & Co" (von Christian Bärtsch und Adrian Kessler). Die Foodtrendexpertin und Ernährungswissenschafterin Hanni Rützler erklärt im Vorwort des ersten und in einem Beitrag zum zweiten Buch, warum den Second Cuts von Karotte, Radieschen & Co auf unseren Tellern ebenso die Zukunft gehören wird wie Insekten, deren kulinarisches Potential noch darauf wartet, von genialen Küchen entfaltet zu werden. Beide Bücher sind im AT Verlag erschienen.

Die Österreich-Präsentationen mit passenden Schmankerln finden im Dezember 2016 und März 2017 im futurefoodstudio statt. Weitere Infos unter www.futurefoodstudio.at, www.leaf-to-root.com, www.at-verlag.ch und www.essento.ch

Artikel: Der Geschmack von Morgen

„Prognosen“, hat Mark Twain einmal treffend gesagt, „sind schwierig, besonders wenn sie die Zukunft betreffen.“ Das gilt natürlich auch für Vorhersagen, was uns morgen schmecken wird. Andererseits ist die Zukunft meistens schon da, bevor wir damit rechnen. Oder besser gesagt: Sie liegt nicht nur vor uns, sie liegt auch um uns herum. - Von Hanni Rützler

Quelle: LASS DIR HELFEN - Das Magazin von Neuburger

LINK zum Artikel

Artikel: „Besprochene Bissen schmecken besser“

Food Trend-Expertin Hanni Rützler über die Macht der Sprache oder: warum man ohne Wissen nicht genießen kann.

Weiterlesen als pdf

Merkur Friends Magazin Dezember 2015

Artikel: Des Fleisches neue Rolle

Mit der sprichwörtlichen Fleischeslust verbinden wir nicht nur kulinarische Freuden, nicht nur den Appetit auf Steaks, Schinken, Pasteten, Gulasch, Schweinsbraten und darauf, was uns die Kochkunst im Laufe der Geschichte sonst noch alles an karnivoren Genüssen beschert hat. Sie ist auch ein Synonym für unser geschlechtliches Begehren. - Von Hanni Rützler

Quelle: LASS DIR HELFEN - Das Magazin von Neuburger

LINK zum Artikel

Aktikel: Ist der Edel-Burger-Hype bald vorbei?

Nein, meint Trend-Expertin Hanni Rützler: „Das Erfolgsrezept der neuen Qualitäts-Burger-Läden wird sich halten, sie sind keine bloße Mode-Erscheinung wie Bubble Tea.“

tz-münchen online, 9.6.2015

LINK zu tz-münchen

Artikel: „13 Anzeichen dafür, dass in Deutschland Gemüse zum Star wird“

Der Pro-Kopf-Fleischverbrauch liegt in Deutschland bei rund 60 Kilogramm. Das sind 15 Prozent weniger als vor 25 Jahren. Die österreichische Ernährungswissenschaftlerin Hanni Rützler analysiert im neuen "Food Report 2015": Gemüse wird zum "Star der High Cuisine" und das veränderte Essverhalten gipfelt im Motto „Fleisch ist die neue Beilage“.

Huffington Post, 19.Juni 2014

LINK Artikel

Artikel: „Die Food-Trends für 2015“

"Foodtrends zeigen Bedürfnisse und Sehnsüchte auf." Der Burger aus dem Labor und Insekten als Fleischersatz, schreibt Hanni Rützler in ihrem soeben erschienenen "Food Report 2015“, gehören in den nächsten Jahren eher nicht dazu. - Der aktuelle Bericht von Ingrid Teufl im "Kurier".

Kurier, 19.Juni 2014

LINK Artikel

Event: NAMEit - SMELLit - TASTEit

Anlässlich der Vernissage der Ausstellung NAMEit der food artists (www.foodartists.at) Petra Schmidt und Saša Asanović im futurefoodstudio am 17.Februar 2014 haben wir versucht, spielerische Antworten auf Fragen zu finden, die sich Feinschmecker - und solche, die es noch werden wollen - häufig stellen: Was esse ich da? - Was sehe ich? - Was rieche ich? - Was schmecke ich? Und vor allem: Wie wichtig ist es, dass wir unser Essen (wieder) erkennen und benennen können? Aufgrund des großen Erfolgs wiederholen wir den multisensorischen Event am 18.März.

futurefoodstudio am 18.03.2014

Info PDF: Einladung zum multisensorischen Event

Event: Buchpräsentation "Das kulinarische Erbe der Alpen"

Und noch ein "brainkitchen"-Event im futurefoodstudio: Dominik Flammer und Sylvan Müller präsentierten am 27.Februar den Rezepteband "Das kulinarische Erbe der Alpen". Nahrung für den Geist und - dank Unterstützung namhafter Produzenten (Niki Moser, Helma Hamader, Johannes Pinterits, Franz Wirth, Barbara Klein und Siegfried Hasewend) - auch wieder jede Menge Nahrung für den Gaumen.

futurefoodstudio, 27.Februar 2014, Foto: Peter Putzer/mundschenk.at

TV-Diskussion: "In-Vitro-Fleisch - Aus dem Labor auf den Teller"

"In-vitro-Fleisch ist als neuer Ansatz prinzipiell spannend", wird aber bei europäischen Verbrauchern auf wenig Akzeptanz stoßen, glaubt Hanni Rützler. Die Foodtrendforscherin war bei der Verkostung des ersten Kunstfleisch-Burgers dabei und diskutierte im ARTE-Studio mit dem französischen Autor François de Closets (Moderation: Émilie Aubry).

ARTE Future TV, 11.10.2013

Invitro - Fleisch

Interview: „Der Burger kam Rind sehr nahe“

Frankfurter Allgemeine Zeitung, 06.08.2013

Mark Post und Hanni Rützler

Die Ernährungsexpertin Hanni Rützler hat als erster Mensch der Welt einen Burger aus Retortenfleisch verkostet. Im Interview mit der FAZ spricht sie über den überraschenden Geschmack und die mögliche Zukunft von künstlich erzeugtem Fleisch.








Artikel

Tasting: Some impressions from the first cultured beef burger tasting in London

At 1pm UK time on the 5th of August in London Professor Mark Post of Maastricht University unveiled the world’s first Cultured Beef burger. The first recognizable meat product created using culturing techniques, the Cultured Beef burger is vital proof of concept for meat culturing techniques. At an event attended by 200 journalists and academics the Cultured Beef burger was cooked by Chef Richard McGeown, of Couch’s Great House Restaurant in Cornwall, and tasted live by Mark Post, food writer Josh Schonwald and nutritional researcher Hanni Rützler.

Link

Nasenbrille - Smell Specs

Bei der Niederösterreichischen Landesausstellung 2013 wird derzeit ein Prototyp eines vom futurefoodstudio in Wien entwickelten Geräts ("Small Specs") getestet, mit dem Gerüche mit Hilfe von assoziativen Bildern besser zugeordnet und verbalisiert werden können.


Information zur Niederösterreichischen Landesausstellung 2013

Brot - Nahrung für die Sinne

"Welches Brot esse ich heute?" Meist stellt sich diese Frage so nicht - der persönliche Geschmack scheint die Entscheidung ohnehin selbstverständlich zu lenken. Um bewusst hinschmecken, hinriechen,  hinfühlen, hinhorchen und hinsehen zu können, gilt es jedoch erst einmal bewusst die Sinne einzuschalten: Wonach riecht Brot? Wie fühlt es sich an? Welches Geräusch macht es, wenn man hineinbeißt?

Hilfreich hierfür sind Augen, Ohren, Mund, Hände... und natürlich die Nase! Für sie haben wir uns etwas Spezielles ausgedacht: die "Nasenbrille". Mithilfe von Bildern erlaubt sie es, die Gerüche leichter zu erkennen und damit auch zu benennen. Die Sprache wiederum hilft dem Geschmack auf die Sprünge und fördert die bewusste Wahrnehmung. Nun wissen Sie: Mit Ihrem Lieblingsbrot holen Sie sich die Bäckerstube aus Kindheitstagen zurück. Oder den Rosmarinduft eines unvergesslichen Urlaubs in der Provence...

Bread - Food for the Senses

For most of us, the daily choice of bread is a routine. We take our personal taste as given, as a matter of course, and hardly ever question our eating habits. But in order to really enjoy bread, we need to activate our senses: what does bread look like? What does it smell like? What is it like to the touch? What sound does it make when we bite into it? And what does it taste like?

To perceive with all our senses, we need to see and smell, touch and taste, and to listen. This is why we've come up with something special: "Smell Specs". Its food images will help you to identify  smells and name them. Language, in turn, helps to trigger our sense perception (our gustatory sense in this case). This is how a piece of bread brings back early childhood memories of freshly baked bread, and the scent of rosemary revives an unforgettable holiday in Provence...

Artikel: Riechen, Schmecken, Schneiden, Rühren!

Wie Kinder Freude an gesunder Ernährung entwickeln

Zu gesunder Ernährung können Kinder nicht erzogen werden. In ihrem Beitrag in der Zeitschrift Grundschulunterricht Nr.3/2012 zeigt Hanni Rützler aber anschaulich und praxisnah wie Kinder auf den Geschmack kommen und damit Lust auf besseres und gesünderes Essen entwickeln.

Artikel PDF

Events: Geschmacksworkshops im futurefoodstudio

Kids'n'Cooks mit Hanni Rützler und Joachim Gradwohl

Ernährungsexpertin Hanni Rützler zeigt in ihren futurefoodstudio-Workshops Kindern und Erwachsenen,was unser Geschmackssinn alles kann. Beim vergangenen "Kids'n'Cooks"-Workshop mit Starkoch Joachim Gradwohl am 20.März 2012 waren der "Kinder-Kurier" (siehe PDF) und ein ORF-Team mit dabei. Das TV-Porträt über Hanni Rützler und ihre Arbeit ist am 13.Mai 2012 ab 18:25 Uhr auf ORF2 ("Österreich-Bild") zu sehen.



.

Info

Workshop: Die Kraft der Brotsprache

Impressionen aus dem Workshop

Mehr Fotos hier zu sehen

Alle Fotos mit freundlicher Genehmigung von Agrar Plus

TV: Schau dich schlau?

Fernsehsendung mit Hanni Rützler

RTL 2

Radio: Mahlzeit Burgenland

Hanni Rützler als Studiogast bei Radio Burgenland - "Mahlzeit Burgenland"

11.3.2011 11.00 - 12.30 Gespräch mit Hanni Rützler

Sendung als MP3 (8 MB)

1. Biomilch Geschmackstest - FiBL-Tasting-forum

FiBL-Tasting-forum zu Gast im futurefoodstudio

Der große Biomilch- Geschmackstest am Dienstag 1. Februar 2011 im futurefoodstudio.
Moderation: Jürgen Schmücking, Biogenussmarketing Pointierte Fachinputs: Mag. Hanni Rützler (Ernährungsexpertin), DI Alois Burgstaller (Bio- Milchexperte)

Milch ist eines der wichtigsten und meistverwendeten Lebensmittel Österreichs. Über die gesundheitlichen Vorzüge der Milch wird ebenso viel geschrieben wie diskutiert aber auch über die immens wichtige Funktion der Wiederkäuer in der Pflege und Gesunderhaltung unserer schönen Kulturlandschaft. Zu Milch fällt uns spontan das Kalzium ein, seit kurzem vielleicht auch zur Bio-Milch der positiv hohe Gehalt an herzstärkenden Omega-3-Fettsäuren aber auch Vitamin A und D. Wir wissen zwischenzeitlich auch, dass ESL-Milch nicht von Eseln sondern trotzdem von Kühen kommt, aber im Vergleich zur Frischmilch ca. dreimal so lange im Kühlschrank frisch bleibt. Was leider besonders bei der Milch zu kurz kommt, sind die unglaublich vielfältigen Geschmacks- und Geruchsrichtungen, denn „Milch schmeckt halt wie Milch“.

Wir konnten es nicht mehr hören! „Kalt schmeckt sowieso jede Milch gleich!“, „Kein Mensch kann ESL-Milch von Frischmilch unterscheiden“ und die Aussagen über Rohmilch sind uns ebenso sauer aufgestoßen. Also wollen wir es genau wissen und laden zum Auftakt des 2011er FiBL Tasting_forum-Reigens zum großen, österreichischen Bio- Milchgeschmackstest.

Wir werden - fachlich bestens begleitet - im ersten Durchgang die derzeit am Markt befindlichen verschiedenen Milchtypen und Marken durchkosten und bewerten. Danach werden wir im zweiten Durchgang - wieder blind und anonym - versuchen aus österreichischen Bio-Frischmilchen die Besten küren.

Dipl.-Ing. Reinhard Geßl :: Tierhaltung, Konsumenteninformation
Forschungsinstitut für biologischen Landbau (FiBL Österreich) 1070 Wien, Seidengasse 33-35/13
T: +43 (0)1 907 63 13-35 M: +43 (0)676 405 90 98
E: reinhard.gessl@fibl.org
FIBL

Zeitungsartikel PDF (2MB)