TV-Sendung: „Die Zukunft des Essens“

„nacht:sicht“/BR - Andreas Bönte im Gespräch mit der Ernährungswissenschaftlerin, Gesundheitspsychologin und Food-Trend-Expertin Hanni Rützler und dem Koch und Insektenkochbuch-Autor Adrian Kessler.

Hanni Rützler gibt jährlich mit dem Zukunftsinstitut Frankfurt den „Food Report“ heraus. Als erste Frau weltweit hat sie im Jahr 2013 einen In-Vitro-Burger verzehrt, dessen Fleisch einer Petri-Schale entstammte. Adrian Kessler, weitgereister Koch, der stets in der gehobenen Gastronomie tätig war, beschäftigt sich seit langem mit Insekten in der Küche. In seinem neuen Kochbuch „Grillen, Heuchschrecken & Co. – Kochen mit Insekten“ gibt er einen Einblick, welche kulinarischen Möglichkeiten Insekten bieten.

Bayrischer Rundfunk Mediathek Video: Sendung vom 17.10.2016

Interview: Brandenburger Tourismustag 2016

Der größte Brandenburgische Branchentreff drehte sich in diesem Jahr um den „Unternehmer im Wandel der Zeit". Aufgezeigt wurden u.a. Trends im Tourismus, die kurz- und langfristig dazu beitragen, das eigene Geschäft erfolgreich zu sichern und auszubauen. Food Trend Expertin Hanni Rützler referierte am 12.Oktober 2016 über die Bedeutung von Food Trends für die Gastronomie und stellte sich danach auch einem Interview (im Video ab Minute 1:30).

Videobericht über den Brandenburgischen Tourismustag

Interview: „Essen sollte ein Fest sein“

Was hat die Moral beim Essen verloren? Viel, aber nicht alles, sagt die Ernährungswissenschaftlerin Hanni Rützler im Intervierw mit zeozwei, dem Magazin der taz. Sie plädiert für »kulinarische Nonchalance«.

Das Interview als pdf

zeozwei - Das Magazin für Klima, Kultur, Köpfe, Jänner 2016 - Foto: Andreas Jakwerth/taz

Interview: „Essen ist der neue Sex“

Das gewisse Extra: Die kleinen Geheimnisse glücklicher Karrieren! Filmreife Karrieren von Grasflüsterinnen bis zur Schokoladenexpertin. Karrieren mit Leidenschaft und Mut zum Risiko. - Die halbjährige Sonderausgabe „VOGUE BUSINESS“ widmet in der aktuellen Ausgabe Hanni Rützler eines ihrer Business-Porträts.

Vogue Business, Oktober 2015, S. 146

VOGUE Business

Interview: „Gut und gesund“

Food-Trend-Expertin Hanni Rützler blickt aus Konsumentensicht auf die Entwicklungen in der Gastro-Szene. Im Interview mit „Bäcker Gastro - Das Magazin für bäckergastronomische Konzepte“ erläutert sie die Trends beim Snacking und wie auch deutsche Bäcker davon profitieren können.

Bäcker Gastro Nr.3, Sommer 2015, S. 30

Interview: "Essen ist das neue Pop"

Foodtrend-Forscherin Hanni Rützler meint: Die Art, wie wir uns ernähren, was wir wann essen, wo wir was essen, mit wem wir uns wo treffen, sagt mehr über uns aus als die Kleider, die wir tragen. Essen wird zum Stilmittel, meint die Wienerin und spricht über die Zukunftstrends „Infinite Food“, „Spiritual Food“, „Fast Good“ und „Soft Health“.

Orthomol Impuls 6/2015

Interview als pdf lesen

Foodreport 2016: Bericht und Interview

Die österreichische Ernährungswissenschaftlerin, Gesundheitspsychologin und Food-Trendforscherin Hanni Rützler präsentiert ihren aktuellen Foodreport 2016 und zeigt, was es demnächst in Sachen Essen und Genuss zu entdecken und zu erwarten gibt.

http://green-lifestyle-magazin.de/, 25.8.2015

Beitrag im Green Lifestyle Magazin als pdf lesen

Interview: "Mich stört der Gestus moralischer Überlegenheit"

Manche nehmen Ernährung heute ernster als die Religion. In ihrem neuen, gemeinsam mit Wolfgang Reiter verfassten Buch "Muss denn Essen Sünde sein" fragt Hanni Rützler, wer dem guten Leben mehr schadet: die Ernährungsindustrie oder die Ernährungsfundamentalisten?

Spiegel Online 11.02.2015 >

LINK zum Artikel

Interview: "Essen ist für viele zur Ersatz-Religion geworden"

Abgesehen von Sex und Religion gibt es wohl kaum ein anderes Gebiet, um das sich so viele Mythen und Heilsversprechen ranken wie ums Essen. Radikale Ernährungsweisen wie der Veganismus sind zum Dauerthema geworden. Ernährungswissenschaftlerin Hanni Rützler hat zur Orientierung im Dschungel der Ernährungsideologien ein Buch geschrieben. Die OÖNachrichten haben sie zum Interview gebeten. 

Oberösterreichische Nachrichten, 04.02.2015

>LINK zum Interview in den Oberösterreichischen Nachrichten

Interview: "Die Foodszene ist immer hungrig und will neue Geschichten“

Ernährungswissenschaftlerin Hanni Rützler vom Wiener Futurefoodstudio spricht im Interview mit der Allgemeinen Hotel- und Gastronomie-Zeitung über die Foodtrends 2015, "bergige" Inspirationsorte und die Sehnsucht nach Quick-Service-Konzepten.

AHGZ - Online 13.11.2014

LINK zum zum Interview

Interview: „Wer nascht bei gesunder Nahrung mit, Frau Rützler?“

WirtschaftsBlatt: „Aus Pharmakreisen hört man, das wirkliche Geschäft mit der Gesundheit machen Lebensmittelhersteller, die behaupten, gesundes Essen herzustellen. Stimmt das?“ Hanni Rützler: „Da schieben sich zwei das Bummerl zu .…“ weiterlesen

wirtschaftsblatt.at 24.11.2014

Diskussion: "Heimat vs. Zuhause"

Am Dienstag, den 7. Oktober, fand ein weiteres miele//stuben21:gespräch statt, „wo ja die Themen unserer Zeit auf den Punkt gebracht werden“, wie Miele sagt. Das Thema dieses Mal: Heimat versus Zuhause – Ein Aufbruch ins Offene. Auf dem Podium der Miele Galerie in Wien diskutieren Ernährungswissenschafterin Hanni Rützler, Kulturphilosoph Univ.-Prof. Dr. Burghart Schmidt und
 Barbara van Melle, Journalistin und Slow-Food-Aktivistin.

miele//stuben21:gespräche

LINK zum Bericht auf www.elektro.at

Interview: „Gemüse wird mächtiger“

Ernährung und Esskultur entwickeln sich ständig weiter. War es bisher das Fleisch, das den Hauptanteil am Teller ausmachte, sind es nun Gemüse und Beilagen. Ernährungsexpertin Hanni Rützler beschäftigt sich mit Foodtrends. "Diese", sagt Rützler im Interview mit der Tiroler Tageszeitung, "sind immer auch Antworten auf aktuelle Probleme und Herausforderungen, die sich aus diesem Wandel ergeben.“

Tiroler Tageszeitung Online, 15.JUli 2014

Interview TT Online

Interview: „Heute hat der Konsument die Macht“

Anlässlich des Erscheinens ihres aktuellen FOODREPORTS sprach retail mit der Trendforscherin und Ernährungsexpertin Hanni Rützler über Gastro-Konzepte im Supermarkt und Bio-Gemüse aus dem Internet.

retail - Magazin für den österreichischen Handel 2/214

Info PDF: Interview: „Heute hat der Konsument die Macht“

Interview: "Was essen wir in Zukunft?"

Anlässlich des Erscheinens von Hanni Rützlers FOOD REPORT 2014 sprach die "Ärzte Wochen" mit der Autorin über den Einfluss der Ernährung bei Gesunderhaltung und Heilung der Menschen und die Rolle der Ärzte im öffentlichen Diskurs über gesundes Essverhalten.

Ärzte Woche, 20.Juni 2014

LINK zum Interview

Interview: Neue Trends der Gastronomie

Der Außer-Haus-Markt in Deutschland wächst stark: Für dieses Jahr erwarten die Marktforscher der NPD Group einen Zuwachs von rund drei Prozent. Wichtiger Treiber ist das Snacking und sog. Fast Casual Food: schnell, aber auch gesund, transparente Beschaffung aus der Region. Die internationale Gastro-Trendforscherin Hanni Rützler erläutert im Interview mit HOTELIER TV die wichtigsten Trends in der Gastronomie.

Quelle: Hotelier TV. 13.03.2014

Hier gehts zum Video

Interview: „Luxus ist, seine Wurst selbst zu machen“

Frozen Yogurt am Stiel, Kürbisketchup, Spaghetti aus irischem Seetang - Essen im 21. Jahrhundert kann verwirrend sein. Hanni Rützler versucht, Orientierung zu bieten. Im Interview mit der Süddeutschen Zeitung erzählt sie von Apps, die Bauernmärkte finden, kuratiertem Essen und wozu Bananenschalen dienen können.

Quelle: Sueddeutsche.de, 10.März 2014

Info PDF: "Luxus ist, seine Wurst selbst zu machen"

Foto: Jacqueline Godani

Artikel: Die pürierten Vitaminbomben

Grüne Smoothies - Säfte, die zu mehr als der Hälfte aus Gemüse bestehen - sind die neuen Signature Drinks des von Hanni Rützler beschriebenen "Soft Health"-Trends, der Genuss mit Gesundheit versöhnt.

Quelle: Frankfurter Allgemeine Sonntagszeitung, Nr.9, 2.März 2014

Info PDF

Interview: „Fleisch bekommt mehr Konkurrenz“

Inspiration bieten, auf den Geschmack bringen und Verantwortung übernehmen: Die Ernährungsforscherin Hanni Rützler erklärt, wie der Handel Ernährungstrends aufnehmen kann.

Quelle: Grips&Co Magazin, 1.März 2014

Info PDF: "Fleisch bekommt mehr Konkurrenz"

Interview: „Beim Essen sind wir zu konservativ“

Nichts ist einfacher als essen. Und kaum etwas ist komplizierter: Ist Fleisch noch okay? Darf man altes Essen weitergeben? Müssen wir Bier-Sommeliers werden? Die von Hanni Rützler im “Trend update“ analysierten Entwicklungen geben die Richtung für die Branche und den Einzelnen vor. Im Interview spricht sie über nordische Küche, künstliche Burger und vertrauensbildende Food-Konzepte.

Quelle: Trend Update 02/2014

LINK zum Trend update