Interview: Brandenburger Tourismustag 2016

Der größte Brandenburgische Branchentreff drehte sich in diesem Jahr um den „Unternehmer im Wandel der Zeit". Aufgezeigt wurden u.a. Trends im Tourismus, die kurz- und langfristig dazu beitragen, das eigene Geschäft erfolgreich zu sichern und auszubauen. Food Trend Expertin Hanni Rützler referierte am 12.Oktober 2016 über die Bedeutung von Food Trends für die Gastronomie und stellte sich danach auch einem Interview (im Video ab Minute 1:30).

Videobericht über den Brandenburgischen Tourismustag

Artikel: „Essen ist zum Lifestyle-Thema geworden“

Brot hat seine Bedeutung als Grundnahrungsmittel verloren – stattdessen gibt es neue Trends. Der Kunde wird aktiver, lautet eine Erkenntnis der Experten beim Bäko-Forum. Er interessiert sich, wie die Ernährungsexpertin Hanni Rützler ausführte, nicht nur für das Produkt, sondern auch für die Herstellung.

http://www.nwzonline.de/ - Foto: Torsten von Reeken

LINK zum NWZ-Artikel

Diskussion: "Heimat vs. Zuhause"

Am Dienstag, den 7. Oktober, fand ein weiteres miele//stuben21:gespräch statt, „wo ja die Themen unserer Zeit auf den Punkt gebracht werden“, wie Miele sagt. Das Thema dieses Mal: Heimat versus Zuhause – Ein Aufbruch ins Offene. Auf dem Podium der Miele Galerie in Wien diskutieren Ernährungswissenschafterin Hanni Rützler, Kulturphilosoph Univ.-Prof. Dr. Burghart Schmidt und
 Barbara van Melle, Journalistin und Slow-Food-Aktivistin.

miele//stuben21:gespräche

LINK zum Bericht auf www.elektro.at

Event: Buchpräsentation "Das kulinarische Erbe der Alpen"

Und noch ein "brainkitchen"-Event im futurefoodstudio: Dominik Flammer und Sylvan Müller präsentierten am 27.Februar den Rezepteband "Das kulinarische Erbe der Alpen". Nahrung für den Geist und - dank Unterstützung namhafter Produzenten (Niki Moser, Helma Hamader, Johannes Pinterits, Franz Wirth, Barbara Klein und Siegfried Hasewend) - auch wieder jede Menge Nahrung für den Gaumen.

futurefoodstudio, 27.Februar 2014, Foto: Peter Putzer/mundschenk.at

Speech: The (r)evolution of cooking

Futures for Food conference in Turku, Finnland am 6./7. Juni 2013

What could the futures of food look like? How will consumers need and value food? What are the environmental impacts of food system? What kinds of trade-offs and synergies will there be between the increasing demand for food and bioenergy? Where will our food come from? What methods and theoretical approaches will we use to study future foodways? The Austrian trend researcher Hanni Rützler was talking about the history and future of cooking.



Kurzfassung in Englisch

Futures for Food

Vortrag: Kinder-und Jugendgesundheit

2. PEG Jahrestagung am 17.11.2012 in Dornbirn

Eltern sind das wichtigste Vorbild, wenn es um Gesundheitsverhalten und Lebensstilentwicklung von Kindern geht. Das ist auch die Gründungsidee der PEG, die 2010 aus dem „Kindergesundheitsdialog“ hervorging. Die PEG sieht sich als Vernetzungs-, Informations- und Austauschplattform zwischen den Eltern(vereinen) und den Stakeholdern im Gesundheitswesen.

Die Ernährungswissenschaftlerin und Foodtrendexpertin Maga Hanni Rützler zeigte die Bedeutung von Perspektivenänderung beim Thema Essen auf und wies auf völlig veränderte Familienstrukturen hin. Man müsse Kindern statt Verboten den Genuss am Essen nahe bringen. Kochen lernen wäre dabei ein essentieller Grundstock. Nur jede 2. Frau unter 40 könne gemäß einer deutschen Studie noch kochen. Die Wiener Frauengesundheitsbeauftragte, Drin. Beate Wimmer-Puchinger, betonte, wie wichtig es sei, dass Eltern ihre Kinder annehmen wie sie sind. Das ist die Basis für ein gesundes Körperbewusstsein. Die Werbung nimmt mit manipulierten Bildern magersüchtiger Modells stark Einfluss auf das Wunsch-Körpergewicht, vor allem bei Mädchen. Diäten sind häufig der Beginn von Übergewicht und von Essstörungen, wie Studien beweisen.

Newsletter der österreichischen Liga für Kinder und Jugendgesundheit

Event: Brainkitchen mit Jesper Juul und Hanni Rützler

Gemeinsam Essen macht Familien stark, 30.11.2011

Der gemeinsame Esstisch ist zum Marktplatz der Gefühle und Konflikte geworden, wo jeder um Aufmerksamheit buhlt, seine Interessen und Themen einbringen und erfahren möchte, was los ist. Für Eltern ist dieser „Marktplatz“ eine gute Gelegenheit zu spüren, wie es der Familie geht. Darüber hinaus ist er der zentrale Ort, an dem Essverhalten eingeübt und Geschmackspräferenzen der Kinder geprägt werden, die den Grundstein für eine gesunde Ernährung und eine genussorientierte Einstellung zum Essen legen.
Darüber haben sich Hanni Rützler und Jesper Juul sowie 40 interessierte Gäste beim kulinarischen Tischgespräch im futurefoodstudio unterhalten. Danach gab es ein 3-gängiges Menü nach Rezepten von Juul und Rützler.

Kulinarisches Tischgespräch mit Jesper Juul und Hanni Rützler. Mitschnitt aus dem futurefoodstudio DVD Spieldauer 58 Minuten Sprache Deutsch © Renate Götz Verlag 2012 Herausgeber familylab.at und www.futurefoodstudio.at Preis € 22.50
Erhältlich im Buchhandel oder direkt beim Verlag: www.rgverlag.com
Und hier der Trailer zur DVD "Mahlzeit":

Ausschnitt

Erfolgreich mit Genuss

Diskussion. 6.9.2010. Leiner Mariahilfer Straße.

Special Sport und Business Circle - Bewusste und genussorientierte Ernährung als Erfolgsfaktor in Wirtschaft und Sport

Unter der Leitung von Moderator Tom Walek diskutierten im Leiner Mariahilfer Straße Hausherr Walter Golob, die ehemalige Spitzen-Judoka Claudia Heill und die Obfrau GENUSS REGION ÖSTERREICH Margareta Reichsthalermit Zukunftsexpertin für Food Trends Hanni Rützler und Top-Gastronom Ewald Plachutta.

Sporthilfe

Der Sinne unserer Sinne - gestern, heute und morgen.

Vortrag mit Verkostung 20.5.2010

Education Catering - Wege zu einer innovativen Schülerverpflegung in Deutschland

Bildung, Gesundheit und Kultur müssen „essbar“ miteinander verbunden werden. Das Thema Gesundheit in der Schule ist vielfach verzweigt, weit gespannt und aufs engste mit dem Thema Essen verbunden. Was in der gegenwärtigen Diskussion um die gesunde Schulverpflegung häufig noch vergessen wird, ist die Tatsache, dass unser Ernähungsverhalten nicht nur das Resultat naturwissenschaftlicher Erkenntnisse, sondern auf vielfältige Weise kulturell geprägt ist.

Die Veranstaltung bündelte im Rahmen von 11 Terminen aktuelles Expertenwissen, stellte neue didaktische Methoden der Ernährungskommunikation und des Lernens vor und will damit aufzeigen auf welche Weise die Schülerverpflegung partnerschaftlich und gesundheitsförderlich gestaltet werden kann.

Impressionen zum Vortrag inklusive Verkostungen mit Hanni Rützler und Johann Lafer:

Ernährung und Medizin 2009 - Wissensupdate in Diätetik und Medizin

Veranstaltung und Vortrag. 8. Mai 2009

Vortrag Mag. Hanni Rützler: Essalltag heute - Chancen für die Beratung

"Diätetik und Medizin – aktuell und patientennah" ist das Motto des 51.Bundeskongresses des Verbandes der Diätassistenten in Kooperation mit dem Berufsverband der Ernährungsmediziner und dem Verband der Oecotrophologen. Eingeladen sind ReferentInnen, die praxisnah und aktuell aus vielfältigen Themenbereichen berichten werden, um den interdisziplinären Ansatz in der Versorgung von Patienten zu stärken.

Weitere Informationen: Verband der Diätassistenten - Deutscher Bundesverband e.V.

Gourmet Gardening - die neue Lust am Genießen

Jedes Paradies ist ein Garten und jeden Garten ein Paradies. Beim IVG Medientag Garten 2009 am 14.März 2009 referierte Hanni Rützler in Köln zum Trendthema "Gourmet Gardening"

Der aktuelle Trend zum Gourmet-Gardening ist wesentlich mehr als eine kurze Modeerscheinung. Er basiert nicht nur auf der paradiesischen Hoffnung, die die Menschen seit jeher hegen, sondern ist auch eine Reaktion auf unsere großteils urbane Lebenswirklichkeit sowie die Tatsache, dass wir in uns unserem medialisierten und technisierten Alltag immer mehr in virtuellen Welten bewegen, die immer weniger reale Naturerfahrungen ermöglichen.