Artikel: Willkommen beim Ento-Trend

Er ist der junge Wilde in der österreichischen Kochszene. Harald Irka von den „SazaniStub’n“ im steirischen Straden liebt es „erdig“, wie Rene Redzepi, der im "Noma" Moos aus dem Wald serviert, Ameisen inbegriffen. Im futurefoodstudio von Hanni Rützler lädt Harald Irka am 24.März zum ersten Wiener 5-Gang-Insektendinner.

Grüne Welt Journal

Zum Artikel im Grüne Welt Journal

Blog: Fliegen im Gourmetmenü?

Dass Food-Trend- forschung kein bloßer Schreibtisch-Job ist, darum werde ich oft beneidet. Schließlich gehört der regelmäßige Besuch von Restau- rants in aller Welt auch zur Job-Description. Manchmal aber werde ich dafür auch bemit- leidet. So wie vor kurzem, als ich Freun- den vom Insekten-Menü erzählt habe, das Harald Irka in meinem Studio zubereitet hat.

http://eatsmarter.de, 3. Februar 2015 (Hier finden Sie alle 14 Tage neue Blogs von mir)- Foto: speiseplan.wien

Zukunftskongress 2014

Passend zum Schwerpunkthema Fleisch in Hanni Rützlers aktuellem FOODREPORT (bei dem es auch um Alternativszenarien für proteinreiche Nahrung geht) servierte die Autorin bei einer Verkostung im Rahmen des Zukunftskongresses 2014 kulinarische Grüße aus der Zukunft. Hier einige Impressionen von Kongress in Frankfurt und der Verkostung (im Video ab 1:20).

Impressionen vom Zukunftskongress 2014

Fotos: Zukunftsinstitut & Macadelic

Event: NAMEit - SMELLit - TASTEit

Anlässlich der Vernissage der Ausstellung NAMEit der food artists (www.foodartists.at) Petra Schmidt und Saša Asanović im futurefoodstudio am 17.Februar 2014 haben wir versucht, spielerische Antworten auf Fragen zu finden, die sich Feinschmecker - und solche, die es noch werden wollen - häufig stellen: Was esse ich da? - Was sehe ich? - Was rieche ich? - Was schmecke ich? Und vor allem: Wie wichtig ist es, dass wir unser Essen (wieder) erkennen und benennen können? Aufgrund des großen Erfolgs wiederholen wir den multisensorischen Event am 18.März.

futurefoodstudio am 18.03.2014

Info PDF: Einladung zum multisensorischen Event

Event: Vernissage NAMEit - SMELLit - TASTEit

Ist ein Tafelspitz, der nicht wie ein Tafelspitz ausschaut, noch ein Tafelspitz? Bei der multisensorischen Vernissage zur Ausstellung "NAMEit" der food artists erprobt das futurefoodstudio ein neues Veranstaltungsformat: Die Foto-Serie von Petra Schmidt und Saša Asanović (www.foodartists.at) appelliert an die kognitiven Kompetenzen der Betrachter; die von Hanni Rützler für SMELLit entwickelte „Geruchsbrille“ (smell specs) unterstützt die Benutzer beim Erkennen und Benennen von Gerüchen und im Zuge von irritierenden Verkostungen können unsere Gäste ihre Geschmackskompetenz testen: TASTEit!

futurefoodstudio 17.02.2014

Info PDF: NAMEit - SMELLit - TASTEit

TV-Diskussion: "In-Vitro-Fleisch - Aus dem Labor auf den Teller"

"In-vitro-Fleisch ist als neuer Ansatz prinzipiell spannend", wird aber bei europäischen Verbrauchern auf wenig Akzeptanz stoßen, glaubt Hanni Rützler. Die Foodtrendforscherin war bei der Verkostung des ersten Kunstfleisch-Burgers dabei und diskutierte im ARTE-Studio mit dem französischen Autor François de Closets (Moderation: Émilie Aubry).

ARTE Future TV, 11.10.2013

Invitro - Fleisch

Events: Geschmacksworkshops im futurefoodstudio

Kids'n'Cooks mit Hanni Rützler und Joachim Gradwohl

Ernährungsexpertin Hanni Rützler zeigt in ihren futurefoodstudio-Workshops Kindern und Erwachsenen,was unser Geschmackssinn alles kann. Beim vergangenen "Kids'n'Cooks"-Workshop mit Starkoch Joachim Gradwohl am 20.März 2012 waren der "Kinder-Kurier" (siehe PDF) und ein ORF-Team mit dabei. Das TV-Porträt über Hanni Rützler und ihre Arbeit ist am 13.Mai 2012 ab 18:25 Uhr auf ORF2 ("Österreich-Bild") zu sehen.



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Info

Workshop: Die Kraft der Brotsprache

Impressionen aus dem Workshop

Mehr Fotos hier zu sehen

Alle Fotos mit freundlicher Genehmigung von Agrar Plus

1. Biomilch Geschmackstest - FiBL-Tasting-forum

FiBL-Tasting-forum zu Gast im futurefoodstudio

Der große Biomilch- Geschmackstest am Dienstag 1. Februar 2011 im futurefoodstudio.
Moderation: Jürgen Schmücking, Biogenussmarketing Pointierte Fachinputs: Mag. Hanni Rützler (Ernährungsexpertin), DI Alois Burgstaller (Bio- Milchexperte)

Milch ist eines der wichtigsten und meistverwendeten Lebensmittel Österreichs. Über die gesundheitlichen Vorzüge der Milch wird ebenso viel geschrieben wie diskutiert aber auch über die immens wichtige Funktion der Wiederkäuer in der Pflege und Gesunderhaltung unserer schönen Kulturlandschaft. Zu Milch fällt uns spontan das Kalzium ein, seit kurzem vielleicht auch zur Bio-Milch der positiv hohe Gehalt an herzstärkenden Omega-3-Fettsäuren aber auch Vitamin A und D. Wir wissen zwischenzeitlich auch, dass ESL-Milch nicht von Eseln sondern trotzdem von Kühen kommt, aber im Vergleich zur Frischmilch ca. dreimal so lange im Kühlschrank frisch bleibt. Was leider besonders bei der Milch zu kurz kommt, sind die unglaublich vielfältigen Geschmacks- und Geruchsrichtungen, denn „Milch schmeckt halt wie Milch“.

Wir konnten es nicht mehr hören! „Kalt schmeckt sowieso jede Milch gleich!“, „Kein Mensch kann ESL-Milch von Frischmilch unterscheiden“ und die Aussagen über Rohmilch sind uns ebenso sauer aufgestoßen. Also wollen wir es genau wissen und laden zum Auftakt des 2011er FiBL Tasting_forum-Reigens zum großen, österreichischen Bio- Milchgeschmackstest.

Wir werden - fachlich bestens begleitet - im ersten Durchgang die derzeit am Markt befindlichen verschiedenen Milchtypen und Marken durchkosten und bewerten. Danach werden wir im zweiten Durchgang - wieder blind und anonym - versuchen aus österreichischen Bio-Frischmilchen die Besten küren.

Dipl.-Ing. Reinhard Geßl :: Tierhaltung, Konsumenteninformation
Forschungsinstitut für biologischen Landbau (FiBL Österreich) 1070 Wien, Seidengasse 33-35/13
T: +43 (0)1 907 63 13-35 M: +43 (0)676 405 90 98
E: reinhard.gessl@fibl.org
FIBL

Zeitungsartikel PDF (2MB)