Event: Vernissage NAMEit - SMELLit - TASTEit

Ist ein Tafelspitz, der nicht wie ein Tafelspitz ausschaut, noch ein Tafelspitz? Bei der multisensorischen Vernissage zur Ausstellung "NAMEit" der food artists erprobt das futurefoodstudio ein neues Veranstaltungsformat: Die Foto-Serie von Petra Schmidt und Saša Asanović (www.foodartists.at) appelliert an die kognitiven Kompetenzen der Betrachter; die von Hanni Rützler für SMELLit entwickelte „Geruchsbrille“ (smell specs) unterstützt die Benutzer beim Erkennen und Benennen von Gerüchen und im Zuge von irritierenden Verkostungen können unsere Gäste ihre Geschmackskompetenz testen: TASTEit!

futurefoodstudio 17.02.2014

Info PDF: NAMEit - SMELLit - TASTEit

Artikel: „Das Menü von morgen“

Die Ernährungswissenschaftlerin und Foodtrend-Forscherin Hanni Rützler hat einen ziemlich beneidenswerten Beruf: Sie reist viel in der Welt herum, isst, schaut anderen Menschen auf den Teller oder in die Snackbox, guckt Köchen in die Pfannen und Mikrowellen und inspiziert allerorten Supermarktregale. Martina Hildebrand befragt sie, wie unser Essen künftig aussehen könnte.

Quelle: Nürnberger Nachrichten, 8./9. Februar 2014

Info PDF: Das Menü von morgen

Artikel: Zukunft der Küche - Was essen wir morgen?

Kräuter aus dem Wald oder Käfer als Ragout? Fleisch aus der Retorte oder vom Biobauern? "Unsere Vorstellungen von der Zukunft", sagt Hanni Rützler, "sind vor allem Sehnsüchte und Ängste der Gegenwart". Verena Mayer besuchte die Foodtrendforscherin in ihrem Wiener "futurefoodstudio".

Quelle: Der Tagesspiegel 30.12.2013

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Interview: "Die Gaumenspiele der Zukunft"

Hanni Rützler im "Kurier"-Interview über Kochen als den hippsten Teil der Haushaltsführung, über den Geschmack von im Labor gezüchtetem Fleisch und warum der In-Vitro-Burger und essbare Insekten hierzulande noch keine kulinarische Alternative zu proteinreichen Fleischspeisen sind.

Quelle: Kurier vom 201.12.2013

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Artikel: "Von Pflicht, Kür und Lifestyle"

"Seit zu Beginn des 21. Jahrhunderts ein unübersehbarer Kochbuch-Boom ausgebrochen ist, rätselt die Fachwelt, ob sich darin ein tatsächlich gesteigerter Bedarf an kulinarischem Wissen und eine wachsende gelebte Kochpraxis ausdrückt, oder ob der Boom bloß Beleg für die kulturwissenschaftliche Theorie der Interpassivität ist, mit der der österreichische Philosoph Robert Pfaller das paradoxe Phänomen des »delegierten Genießens« beschreibt. In Ihrem Beitrag für das "Börsenblatt" lüftet Hanni Rützler das Kochbuchrätsel.

Quelle: boersenblatt.net 17.10.2013

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Interview: "Veganer sind die neuen Trendsetter"

Sind wir in zehn Jahren alle Vegetarier? Bestimmt nicht. Aber die vegetarische Küche hat ihr genussfeindliches Image abgelegt. Vor zehn Jahren waren Veganer die, die sich am gesündesten ernährten und besonders ungesund aussahen. Heute sind sie die neuen Trendsetter. Selbst die Top-Gastronomie entdeckt die Pflanzenküche mit herrlichen Kreationen neu. Und das ist gut so, auch wenn wir unserem Genuss auf Fleisch deshalb nicht gänzlich abschwören müssen.

Quelle: Brigitte vom 23.Oktober 2013

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TV-Diskussion: "In-Vitro-Fleisch - Aus dem Labor auf den Teller"

"In-vitro-Fleisch ist als neuer Ansatz prinzipiell spannend", wird aber bei europäischen Verbrauchern auf wenig Akzeptanz stoßen, glaubt Hanni Rützler. Die Foodtrendforscherin war bei der Verkostung des ersten Kunstfleisch-Burgers dabei und diskutierte im ARTE-Studio mit dem französischen Autor François de Closets (Moderation: Émilie Aubry).

ARTE Future TV, 11.10.2013

Invitro - Fleisch