Bio gilt als weltweite Erfolgsgeschichte. Wie sie weiter fortgeschrieben werden kann analysieren Hanni Rützler und Wolfgang Reiter in der Studie „Organic 3.0“. Ein Bericht von Reinhard Gessl in der "Zeitschrift für Wissen aus der biologischen Landwirtschaft".
Quelle: Bio-Fibel - Zeitschrift für Wissen aus der biologischen Landwirtschaft 1/2014
LINK zur Bio Fibel-Online Ausgabe 2/2014
Vor zehn Jahren begannen die ersten Blogger, in ihren Webtagebüchern Geschichten und Erlebnisse rund ums Essen und Kochen aufzuschreiben. Mittlerweile ist eine bunte Szene entstanden, die den Lesern Anregungen und die Chance zum Austausch bietet. Für die Food-Trend-Forscherin Hanni Rützler sind sie auch ein „Symbol für die neue Macht des Konsumenten“.
Quelle: Focus, 21.03.2014
Info PDF: "Food-Blogs machen Lust aufs Kochen"
Der Außer-Haus-Markt in Deutschland wächst stark: Für dieses Jahr erwarten die Marktforscher der NPD Group einen Zuwachs von rund drei Prozent. Wichtiger Treiber ist das Snacking und sog. Fast Casual Food: schnell, aber auch gesund, transparente Beschaffung aus der Region. Die internationale Gastro-Trendforscherin Hanni Rützler erläutert im Interview mit HOTELIER TV die wichtigsten Trends in der Gastronomie.
Quelle: Hotelier TV. 13.03.2014
Hier gehts zum Video
„Shut up and eat!“ heißt es neuerdings in einem Restaurant in Brooklyn. Wer bei Tisch spricht, fliegt raus. Eine Maßnahme, die die Gäste nicht vertreibt, sondern das Lokal prompt zu einem Hot Spot für Foodies machte. Für Hanni Rützler, die verfolgt, was bei der Food Avantgarde auf den Tisch kommt, ein weiteres, skurriles, aber dennoch „sprechendes“ Beispiel für den Trend zu mehr Respekt gegenüber dem Essen.
Quelle: Grüne Welt Journal, 12. März 2014
Info PDF: Grüne Welt Journal "New York schweigt, wenn es isst"Foto: http://eatgreenpoint.com/
Mit den miele//stuben21:gesprächen wurde ein innovatives Dialogforum geschaffen, das sich auf Traditionen beruft und zugleich neuen Gedanken Raum gibt. Sie bieten einen abwechslungsreichen Rahmen für vielfältige Begegnungen und sind Ausdruck entspannter, moderner Gesprächskultur. Die miele//sstuben21:gespräche bringen die Themen unserer Zeit auf den Punkt. Auf dem Podium diskutieren die Besten ihres Faches exklusiv für unsere Gäste. Das erste einer Reihe noch folgender Gespräche (mit Hanni Rützler, Andreas Enslin, Hermann Holzknecht und Johannes Huber) fand am 18.Februar in der Miele Galerie Wien statt.
Video zum NachschauenFoto: www.christian-husar.com
Frozen Yogurt am Stiel, Kürbisketchup, Spaghetti aus irischem Seetang - Essen im 21. Jahrhundert kann verwirrend sein. Hanni Rützler versucht, Orientierung zu bieten. Im Interview mit der Süddeutschen Zeitung erzählt sie von Apps, die Bauernmärkte finden, kuratiertem Essen und wozu Bananenschalen dienen können.
Quelle: Sueddeutsche.de, 10.März 2014
Info PDF: "Luxus ist, seine Wurst selbst zu machen"
Foto: Jacqueline Godani
Nahrung für Gaumen und Geist – das liefern Ernährungswissenschaftlerin Hanni Rützler und Kulturwissenschaftler Wolfgang Reiter mit ihrer Veranstaltungsreihe "Migration culinaire". Einmal einen Blick in das Land am Hindukusch zu werfen, lag auf der Hand. "Seit den 1970er-Jahren wird Afghanistan mit Krieg verbunden. Wie schmeckt das Land, von dem man nur Negatives wie Taliban, Terror und Bomben hört?"
Quelle: Kurier, 08.03.2014
Info PDF: Brainkitchen: "So schmeckt Afghanistan"
Foto: ©Peter Putzer/mundschenk.at
Im Vorfeld der Gastro-Messe Internorga, die vom 14. bis 19. März in Hamburg stattfindet, traf sich eine Diskussionsrunde aus Start-ups und Konzernprofis zum Round Table von Handelsblatt und Hamburg Messe und diskutierte mit Hanni Rützler u.a. über die Frage, ob Bio an den Trend zu Regionalprodukten verliert.
Handelsblatt, Nr.46, 6.März 2014
Info PDF
Anlässlich der Vernissage der Ausstellung NAMEit der food artists (www.foodartists.at) Petra Schmidt und Saša Asanović im futurefoodstudio am 17.Februar 2014 haben wir versucht, spielerische Antworten auf Fragen zu finden, die sich Feinschmecker - und solche, die es noch werden wollen - häufig stellen: Was esse ich da? - Was sehe ich? - Was rieche ich? - Was schmecke ich? Und vor allem: Wie wichtig ist es, dass wir unser Essen (wieder) erkennen und benennen können? Aufgrund des großen Erfolgs wiederholen wir den multisensorischen Event am 18.März.
futurefoodstudio am 18.03.2014
Info PDF: Einladung zum multisensorischen Event
Grüne Smoothies - Säfte, die zu mehr als der Hälfte aus Gemüse bestehen - sind die neuen Signature Drinks des von Hanni Rützler beschriebenen "Soft Health"-Trends, der Genuss mit Gesundheit versöhnt.
Quelle: Frankfurter Allgemeine Sonntagszeitung, Nr.9, 2.März 2014
Info PDF
Und noch ein "brainkitchen"-Event im futurefoodstudio: Dominik Flammer und Sylvan Müller präsentierten am 27.Februar den Rezepteband "Das kulinarische Erbe der Alpen". Nahrung für den Geist und - dank Unterstützung namhafter Produzenten (Niki Moser, Helma Hamader, Johannes Pinterits, Franz Wirth, Barbara Klein und Siegfried Hasewend) - auch wieder jede Menge Nahrung für den Gaumen.
futurefoodstudio, 27.Februar 2014, Foto: Peter Putzer/mundschenk.at
Inspiration bieten, auf den Geschmack bringen und Verantwortung übernehmen: Die Ernährungsforscherin Hanni Rützler erklärt, wie der Handel Ernährungstrends aufnehmen kann.
Quelle: Grips&Co Magazin, 1.März 2014
Info PDF: "Fleisch bekommt mehr Konkurrenz"
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