Artikel: „Der Food-Trend des Jahres heißt ‚Levante-Küche‘“

Einmal im Jahr verkündet das deutsche Zukunftsinstitut die gastronomischen Trends des Jahres. Für ihren "Food Report" beobachtet die Ernährungswissenschaftlerin Hanni Rützler die Entwicklung der Szene und bestimmt, welche Strömungen stark genug sind, um einen längerfristigen Einfluss auf unsere Esskultur zu haben. Dieses Jahr kürte Rützler die Levante-Küche zum Food-Trend 2018.

Quelle: VOGUE - 17.April 2018 
Foto: Hummus, taziki sauce, pita bread © Vogue - Getty Images

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Essay: „Wer heute kocht, hat nicht Hunger, sondern Geschmack“

Gemeinsam mit Wolfgang Reiter schreibt Hanni Rützler in ihrem Beitrag zu Stevan Pauls Sammelband „Die Philosophie des Kochens“ über die Freuden der privaten Küche, Selbstdarstellung und delegiertes Genießen.

 "Ein prima Buch für alle, die sich fürs Kochen und Essen auf einer intellektuellen Ebene interessieren und die ein bisschen mehr Futter brauchen als das, was man sonst in Kochbüchern und Hochglanz-Magazinen kriegt." 
(Esther Willbrandt, Radio Bremen)

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Artikel: „Über den Tellerrand der Zukunft geblickt“

Nicht nur Liebe geht durch den Magen, sondern auch die Zukunft. Damit ist nicht gemeint, eine Entscheidung aus dem Bauch heraus zu treffen: Unsere Essgewohnheiten unterliegen einem Wandel.

Der Aufschwung der levantinischen Küche etwa zeigt einen deutlichen Paradigmenwechsel an. Sie ist eine der offensten und experimentierfreudigsten Küchen der Welt und mixt unterschiedliche Einflüsse, um aus ihnen das Beste hervorzubringen. Arabische Esskultur trifft auf mediterrane Gewürze und osteuropäische Zubereitungsarten. Zugleich ist die Levante leicht und verspielt – und schafft es vor allem, dem Fleisch auf dem Teller die Hauptrolle abzuringen. - Food-Expertin Hanni Rützler spricht gar von der kopernikanischen Wende in unserer Esskultur: Zwar werden wir dadurch nicht alle zu Vegetariern, doch wir haben erkannt, dass Fleisch nicht der Mittelpunkt eines guten Genussuniversums sein muss.

Zimmerstunde Magazin - 3.April 2018

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Artikel: „Das 24/7-Frühstück“

DER SPIEGEL nimmt den "Foodreport" zum Anlass, seinen LeserInnen ein Rezept für Shakshuka vorzustellen: Guten Appetit! 

„Die Küche der Levante und das ‚Neue Frühstück‘ sind Schwerpunkte im ‚Food Report 2018‘ der umtriebigen Hanni Rützler. Auch die violette philippinische Ube-Yamswurzel, veganen (Hefe-)Käse, De-Processing (möglichst unbearbeitete Lebensmittel) und weibliche Connaisseurs in der Spitzengastronomie gehören für die Genussforscherin zu den Mega-Ernährungstrends.“

Quelle: Der Spiegel - 9.März 2018

Foto: Foto: Peter Wagner / Der Spiegel

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Artikel: "Pur, natürlich und transparent"

Foodtrends sind immer beides: Störfaktoren für das 'Business as usual' und zugleich strategische Orientierungshilfen für Unterenehmen. Was das für die Wasserbranche bedeutet, beschreibt Hanni Rützler im aktuellen Fachmagazin der Deutschen Mineralbrunnen.

Der Mineralbrunnen & November/Dezember 2017, 67.Jahrgang, S. 10 ff

Hier gehts zum Artikel: Der Mineralbrunnen, Nov/Dez 2017

Foodreport 2018: De-Processing - Der Paradigmenwechsel in der Lebensmittelindustrie

Die Akzeptanz von industriell verarbeiteten Produkten sinkt immer mehr, der Wunsch nach natürlichen Herstellungsverfahren und Lebensmitteln steigt – und stellt die Industrie vor immense Herausforderungen, aber bringt auch innovative, alternative Player hervor. “Es entsteht eine Natural Food Industry, die auf komplett andere Herstellungsverfahren setzt”, schreibt Hanni Rützler in ihrem aktuellen FOODREPORT 2018.

Weitere spannende Themen: Das Ende der Beilage - Die neue Rolle der Pflanzen auf unserren Tellern; Die neue Küche der Levante eröbert Europa; Female Connoisseurs - Freuen entern die Foodbranche.

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●      Titel: Food Report 2018 

●      Autoren: Hanni Rützler, Wolfgang Reiter 

●      Umfang: 111 Seiten

●      ISBN: 978-3-945647-43-1

●      Preis: 125,00 € zzgl. 7 % MwSt.

 

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Food Report 2018: Das Ende der Beilage

Frankfurt/Main (ots) - Genuss erweitert sich: Fleisch ist nicht mehr der Mittelpunkt eines Gerichtes, nach dem sich die Beilagen richten müssen. Pflanzen erlangen eine neue Hauptrolle auf dem Teller. Das stellt Autorin Hanni Rützler in ihrem "Food Report 2018" fest und analysiert zum fünften Mal in Folge die wichtigsten Food-Trendphänomene. Herausgeber sind das Zukunftsinstitut und die Lebensmittel Zeitung (dfv Mediengruppe).

20.06.2017

Den ganzen Artikel lesen Sie hier: http://www.finanzen.net/nachricht/aktien/food-report-2018-das-ende-der-beilage-gemuese-ist-das-neue-fleisch-5535074

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