Ernährungswissenschaftlerin Hanni Rützler vom Wiener Futurefoodstudio spricht im Interview mit der Allgemeinen Hotel- und Gastronomie-Zeitung über die Foodtrends 2015, "bergige" Inspirationsorte und die Sehnsucht nach Quick-Service-Konzepten.
AHGZ - Online 13.11.2014
LINK zum zum Interview
WirtschaftsBlatt: „Aus Pharmakreisen hört man, das wirkliche Geschäft mit der Gesundheit machen Lebensmittelhersteller, die behaupten, gesundes Essen herzustellen. Stimmt das?“ Hanni Rützler: „Da schieben sich zwei das Bummerl zu .…“ weiterlesen
wirtschaftsblatt.at 24.11.2014
Brot hat seine Bedeutung als Grundnahrungsmittel verloren – stattdessen gibt es neue Trends. Der Kunde wird aktiver, lautet eine Erkenntnis der Experten beim Bäko-Forum. Er interessiert sich, wie die Ernährungsexpertin Hanni Rützler ausführte, nicht nur für das Produkt, sondern auch für die Herstellung.
http://www.nwzonline.de/ - Foto: Torsten von Reeken
Am Dienstag, den 7. Oktober, fand ein weiteres miele//stuben21:gespräch statt, „wo ja die Themen unserer Zeit auf den Punkt gebracht werden“, wie Miele sagt. Das Thema dieses Mal: Heimat versus Zuhause – Ein Aufbruch ins Offene. Auf dem Podium der Miele Galerie in Wien diskutieren Ernährungswissenschafterin Hanni Rützler, Kulturphilosoph Univ.-Prof. Dr. Burghart Schmidt und Barbara van Melle, Journalistin und Slow-Food-Aktivistin.
miele//stuben21:gespräche
LINK zum Bericht auf www.elektro.at
Jetzt auf eatsmarter.de: Mein Blog über aktuelle Foodtrends, interessante Neuigkeiten aus der Welt der Gastronomie, des Handels und der Lebensmittelproduktion.
Curated Food – Orientierung im Lebensmittelüberfluss (16. September 2014): Lebensmittelüberfluss und das Bedürfnis vieler Konsumenten, sich gesund und gut, preiswert und nachhaltig zu ernähren, stellen auch an Handel und Gastronomie ganz neue Herausforderungen. Denn als Konsumenten empfinden wir die zunehmende Angebotsvielfalt nicht immer nur als Bereicherung. Egal, ob wir uns primär preiswert oder besonders gut ernähren wollen, ob wir ...
WEITER LESEN
Das futurefoodstudio hat sich seit 2008 von einem Großraumbüro mit Luxusküche zu einem Ort der Begegnung und des Wissenstransfers entwickelt. In den letzten Jahren haben hier vielfältige Workshops, Seminare, Coachings, Produktpräsentationen, Kochkurse, Verkostungen und Ausstellungen rund ums Essen, Trinken, um Genuss & Lebensqualität stattgefunden. Wir erweitern nun unser Angebot zur Nutzung des Studios als Workshop und Showcase-Room auch für externe Interessenten:
° Sie suchen einen attraktiven Ort für Ihre Workshops, Seminare, für systemische Aufstellungen und Coachings?
° Sie wollen bei der Vorstellung neuer Produkte einmal andere Wege gehen?
° Sie haben den idealen Raum für Ihren Kochkurs oder den Kochevent Ihrer Foodie-Community noch nicht gefunden?
MEHR INFOS: Siehe PDF
China, Japan, Indien - die Küchen der Welt haben längst ihren fixen Platz bei uns gefunden. Nur der südamerikanische Kontinent ist da ein weißer Fleck geblieben, abseits von mexikanischen Burritos & Co. vielleicht. Das scheint sich nun zu ändern, denn vieles weist darauf hin, dass die Küche der Anden-Länder zum Trend wird. "Lima ist das neue Kopenhagen", sagt Hanni Rützler und widmet der „Cocina Novoandina“ (der Neuen Andenküche) in ihrem aktuellen Food Report ein ganzes Kapitel. Und nun hat auch S.Pellegrino seine aktuelle Liste der "Besten Restaurants in Lateinamerika" veröffentlicht.
Kurier, 5.9.2014 - Foto: Inéz Menacho
Sonderbeilage der Tiroler Tageszeitung, Juli 2014
Info PDF: „Wertvolle Lebensmittel“, Sonderbeilage der Tiroler Tageszeitung
Ernährung und Esskultur entwickeln sich ständig weiter. War es bisher das Fleisch, das den Hauptanteil am Teller ausmachte, sind es nun Gemüse und Beilagen. Ernährungsexpertin Hanni Rützler beschäftigt sich mit Foodtrends. "Diese", sagt Rützler im Interview mit der Tiroler Tageszeitung, "sind immer auch Antworten auf aktuelle Probleme und Herausforderungen, die sich aus diesem Wandel ergeben.“
Tiroler Tageszeitung Online, 15.JUli 2014
„Lieber selbst gemacht als selbst gekauft“ lautet eine zentrale Aussage in Hanni Rüttlers aktuellem Food Report 2015. Die Gründe für die gestiegene Lust am Do-it-yorself-Verfahren sind allerdings vielschichtig: Zum einen ist der Wunsch nach einem aktiven Anteil an der Herstellung eines Produktes auch eine Reaktion auf die steigende Verunsicherung der Verbraucher angesichts von Food-Skandalen aller Art.
Getränke Zeitung, Ausgabe 14, 3.7.2014
Passend zum Schwerpunkthema Fleisch in Hanni Rützlers aktuellem FOODREPORT (bei dem es auch um Alternativszenarien für proteinreiche Nahrung geht) servierte die Autorin bei einer Verkostung im Rahmen des Zukunftskongresses 2014 kulinarische Grüße aus der Zukunft. Hier einige Impressionen von Kongress in Frankfurt und der Verkostung (im Video ab 1:20).
Impressionen vom Zukunftskongress 2014
Fotos: Zukunftsinstitut & Macadelic
Wir werden auch weiterhin im Supermarkt einkaufen, im Restaurant essen und zu Hause unsere Lieblingsspeisen kochen. Doch wer mit offenen Augen durchs Leben geht, merkt heute schon, dass sich in Sachen Ernährung einiges tut. Wohin die Reise beim Essen, Kochen und Einkaufen geht, kann man in Hanni Rützlers Food Report 2015 nachlesen.
Quelle: brigitte.de
Foto: Hoong/Corbis
LINK zum Artikel
Ausgehend von den Sterne-Restaurants erobert die Gemüseküche nun auch die breite Gastronomie. In ihrem aktuellen FOODREPORT ortet Hanni Rützler daneben auch in der Cocina Novoandina und in der Neuen Alpinen Küche weitere Gastrotrends der Zukunft.
Allgemeine Hotel- und Gastronomiezeitung (www.ahgz.de), 21.Juni 2014
Info PDF: Bericht in der AGHZ
Anlässlich des Erscheinens ihres aktuellen FOODREPORTS sprach retail mit der Trendforscherin und Ernährungsexpertin Hanni Rützler über Gastro-Konzepte im Supermarkt und Bio-Gemüse aus dem Internet.
retail - Magazin für den österreichischen Handel 2/214
Info PDF: Interview: „Heute hat der Konsument die Macht“
Anlässlich des Erscheinens von Hanni Rützlers FOOD REPORT 2014 sprach die "Ärzte Wochen" mit der Autorin über den Einfluss der Ernährung bei Gesunderhaltung und Heilung der Menschen und die Rolle der Ärzte im öffentlichen Diskurs über gesundes Essverhalten.
Ärzte Woche, 20.Juni 2014
LINK zum Interview
Der Pro-Kopf-Fleischverbrauch liegt in Deutschland bei rund 60 Kilogramm. Das sind 15 Prozent weniger als vor 25 Jahren. Die österreichische Ernährungswissenschaftlerin Hanni Rützler analysiert im neuen "Food Report 2015": Gemüse wird zum "Star der High Cuisine" und das veränderte Essverhalten gipfelt im Motto „Fleisch ist die neue Beilage“.
Huffington Post, 19.Juni 2014
"Foodtrends zeigen Bedürfnisse und Sehnsüchte auf." Der Burger aus dem Labor und Insekten als Fleischersatz, schreibt Hanni Rützler in ihrem soeben erschienenen "Food Report 2015“, gehören in den nächsten Jahren eher nicht dazu. - Der aktuelle Bericht von Ingrid Teufl im "Kurier".
Kurier, 19.Juni 2014
LINK Artikel
Frankfurt/Main (ots) - Gegessen wird natürlich immer, doch die Ernährung durchläuft eine rasante Veränderung. Die spannendsten Entwicklungen beschreibt Ernährungsexpertin Hanni Rützler im "Food Report 2015", der nun zum zweiten Mal erschienen ist. Herausgeber sind das Zukunftsinstitut und die Lebensmittel Zeitung.
Quelle: www.finanzen.ch vom 13.6.2014
LINK zu financen.ch
Was – bitte – dürfen wir noch essen? In einer Zeit, wo Halb- und Fertigprodukte en vogue sind. Wo der Wohlstand eine unüberschaubare Produktvielfalt und ständige Verfügbarkeit ausgelöst hat. Der „Kurier“ lud Experten zu einem Round-Table-Gespräch um die Frage zu klären, warum wir trotz steigender Lebensmittel-Sicherheit immer mehr verunsichert sind.
Kurier, 29.05.2014
Essens-Frage (v.l.): Hanni Rützler (Food-Trend-Experten), Katharina Kossdorff (FV für Lebensmittelindustrie), Ingrid Teufl (KURIER), Josef Mayer (Spitz GmbH), Helmut Schmutz (SCioTEC), Peter Komericki (MedUni Graz) - Foto: juerg christandl
LINK Kurier online
Bio gilt als weltweite Erfolgsgeschichte. Wie sie weiter fortgeschrieben werden kann analysieren Hanni Rützler und Wolfgang Reiter in der Studie „Organic 3.0“. Ein Bericht von Reinhard Gessl in der "Zeitschrift für Wissen aus der biologischen Landwirtschaft".
Quelle: Bio-Fibel - Zeitschrift für Wissen aus der biologischen Landwirtschaft 1/2014
LINK zur Bio Fibel-Online Ausgabe 2/2014
Vor zehn Jahren begannen die ersten Blogger, in ihren Webtagebüchern Geschichten und Erlebnisse rund ums Essen und Kochen aufzuschreiben. Mittlerweile ist eine bunte Szene entstanden, die den Lesern Anregungen und die Chance zum Austausch bietet. Für die Food-Trend-Forscherin Hanni Rützler sind sie auch ein „Symbol für die neue Macht des Konsumenten“.
Quelle: Focus, 21.03.2014
Info PDF: "Food-Blogs machen Lust aufs Kochen"
Der Außer-Haus-Markt in Deutschland wächst stark: Für dieses Jahr erwarten die Marktforscher der NPD Group einen Zuwachs von rund drei Prozent. Wichtiger Treiber ist das Snacking und sog. Fast Casual Food: schnell, aber auch gesund, transparente Beschaffung aus der Region. Die internationale Gastro-Trendforscherin Hanni Rützler erläutert im Interview mit HOTELIER TV die wichtigsten Trends in der Gastronomie.
Quelle: Hotelier TV. 13.03.2014
Hier gehts zum Video
„Shut up and eat!“ heißt es neuerdings in einem Restaurant in Brooklyn. Wer bei Tisch spricht, fliegt raus. Eine Maßnahme, die die Gäste nicht vertreibt, sondern das Lokal prompt zu einem Hot Spot für Foodies machte. Für Hanni Rützler, die verfolgt, was bei der Food Avantgarde auf den Tisch kommt, ein weiteres, skurriles, aber dennoch „sprechendes“ Beispiel für den Trend zu mehr Respekt gegenüber dem Essen.
Quelle: Grüne Welt Journal, 12. März 2014
Info PDF: Grüne Welt Journal "New York schweigt, wenn es isst"Foto: http://eatgreenpoint.com/
Mit den miele//stuben21:gesprächen wurde ein innovatives Dialogforum geschaffen, das sich auf Traditionen beruft und zugleich neuen Gedanken Raum gibt. Sie bieten einen abwechslungsreichen Rahmen für vielfältige Begegnungen und sind Ausdruck entspannter, moderner Gesprächskultur. Die miele//sstuben21:gespräche bringen die Themen unserer Zeit auf den Punkt. Auf dem Podium diskutieren die Besten ihres Faches exklusiv für unsere Gäste. Das erste einer Reihe noch folgender Gespräche (mit Hanni Rützler, Andreas Enslin, Hermann Holzknecht und Johannes Huber) fand am 18.Februar in der Miele Galerie Wien statt.
Video zum NachschauenFoto: www.christian-husar.com
Frozen Yogurt am Stiel, Kürbisketchup, Spaghetti aus irischem Seetang - Essen im 21. Jahrhundert kann verwirrend sein. Hanni Rützler versucht, Orientierung zu bieten. Im Interview mit der Süddeutschen Zeitung erzählt sie von Apps, die Bauernmärkte finden, kuratiertem Essen und wozu Bananenschalen dienen können.
Quelle: Sueddeutsche.de, 10.März 2014
Info PDF: "Luxus ist, seine Wurst selbst zu machen"
Foto: Jacqueline Godani
Nahrung für Gaumen und Geist – das liefern Ernährungswissenschaftlerin Hanni Rützler und Kulturwissenschaftler Wolfgang Reiter mit ihrer Veranstaltungsreihe "Migration culinaire". Einmal einen Blick in das Land am Hindukusch zu werfen, lag auf der Hand. "Seit den 1970er-Jahren wird Afghanistan mit Krieg verbunden. Wie schmeckt das Land, von dem man nur Negatives wie Taliban, Terror und Bomben hört?"
Quelle: Kurier, 08.03.2014
Info PDF: Brainkitchen: "So schmeckt Afghanistan"
Foto: ©Peter Putzer/mundschenk.at
Im Vorfeld der Gastro-Messe Internorga, die vom 14. bis 19. März in Hamburg stattfindet, traf sich eine Diskussionsrunde aus Start-ups und Konzernprofis zum Round Table von Handelsblatt und Hamburg Messe und diskutierte mit Hanni Rützler u.a. über die Frage, ob Bio an den Trend zu Regionalprodukten verliert.
Handelsblatt, Nr.46, 6.März 2014
Info PDF
Anlässlich der Vernissage der Ausstellung NAMEit der food artists (www.foodartists.at) Petra Schmidt und Saša Asanović im futurefoodstudio am 17.Februar 2014 haben wir versucht, spielerische Antworten auf Fragen zu finden, die sich Feinschmecker - und solche, die es noch werden wollen - häufig stellen: Was esse ich da? - Was sehe ich? - Was rieche ich? - Was schmecke ich? Und vor allem: Wie wichtig ist es, dass wir unser Essen (wieder) erkennen und benennen können? Aufgrund des großen Erfolgs wiederholen wir den multisensorischen Event am 18.März.
futurefoodstudio am 18.03.2014
Info PDF: Einladung zum multisensorischen Event
Grüne Smoothies - Säfte, die zu mehr als der Hälfte aus Gemüse bestehen - sind die neuen Signature Drinks des von Hanni Rützler beschriebenen "Soft Health"-Trends, der Genuss mit Gesundheit versöhnt.
Quelle: Frankfurter Allgemeine Sonntagszeitung, Nr.9, 2.März 2014
Info PDF
Und noch ein "brainkitchen"-Event im futurefoodstudio: Dominik Flammer und Sylvan Müller präsentierten am 27.Februar den Rezepteband "Das kulinarische Erbe der Alpen". Nahrung für den Geist und - dank Unterstützung namhafter Produzenten (Niki Moser, Helma Hamader, Johannes Pinterits, Franz Wirth, Barbara Klein und Siegfried Hasewend) - auch wieder jede Menge Nahrung für den Gaumen.
futurefoodstudio, 27.Februar 2014, Foto: Peter Putzer/mundschenk.at
Inspiration bieten, auf den Geschmack bringen und Verantwortung übernehmen: Die Ernährungsforscherin Hanni Rützler erklärt, wie der Handel Ernährungstrends aufnehmen kann.
Quelle: Grips&Co Magazin, 1.März 2014
Info PDF: "Fleisch bekommt mehr Konkurrenz"
Nichts ist einfacher als essen. Und kaum etwas ist komplizierter: Ist Fleisch noch okay? Darf man altes Essen weitergeben? Müssen wir Bier-Sommeliers werden? Die von Hanni Rützler im “Trend update“ analysierten Entwicklungen geben die Richtung für die Branche und den Einzelnen vor. Im Interview spricht sie über nordische Küche, künstliche Burger und vertrauensbildende Food-Konzepte.
Quelle: Trend Update 02/2014
LINK zum Trend update
"Der Weg zu fremden Kulturen führt über den Gaumen", sagten sich die Ernährungsexpertin Hanni Rützler und der Kulturwissenschaftler Wolfgang Reiter und riefen "Migration Culinaire" ins Leben - eine Veranstaltungsreihe, in der die Küchentraditionen von Migranten im Mittelpunkt stehen. Statt der immer gleichen Restaurantküche gibt es Hausgemachtes, statt Profis stehen Hobbyköchinnen und -köche am Herd. Und die Gäste bekommen neben den kulinarischen Köstlichkeiten auch gleich einen Einblick in das jeweilige Gastland serviert. Nach der türkischen, der ostafrikanischen und der georgischen Küche stand beim letzten Treffen die Kulinarik Afghanistans im Mittelpunkt.
Quelle: OE1.ORF.at - Moment - Kulinarium, 21.2.2014, 14:40 Uhr
Zum Nachhören: Moment Kulinarium
Fotos: ©Peter Putzer/mundschenk.at
Für die Zukunft der Biobranche spielen die sechs Megatrends Individualisierung, Konnektivität, Neoökologie, Globalisierung, Gesundheit und Mobilität eine besondere Rolle. Darauf hat Hanni Rützler vergangene Woche bei der Vorstellung ihrer Studie „Organic 3.0 Trend- und Potenzialanalyse für die Biozukunft“ im Rahmen der Messe BioFACH hingewiesen.
Quelle: http://www.schweizerbauer.ch, 21.2.2014
Info PDF: Megatrends der Biobranche
Ist ein Tafelspitz, der nicht wie ein Tafelspitz ausschaut, noch ein Tafelspitz? Bei der multisensorischen Vernissage zur Ausstellung "NAMEit" der food artists erprobt das futurefoodstudio ein neues Veranstaltungsformat: Die Foto-Serie von Petra Schmidt und Saša Asanović (www.foodartists.at) appelliert an die kognitiven Kompetenzen der Betrachter; die von Hanni Rützler für SMELLit entwickelte „Geruchsbrille“ (smell specs) unterstützt die Benutzer beim Erkennen und Benennen von Gerüchen und im Zuge von irritierenden Verkostungen können unsere Gäste ihre Geschmackskompetenz testen: TASTEit!
futurefoodstudio 17.02.2014
Info PDF: NAMEit - SMELLit - TASTEit
Die Ernährungswissenschaftlerin und Foodtrend-Forscherin Hanni Rützler hat einen ziemlich beneidenswerten Beruf: Sie reist viel in der Welt herum, isst, schaut anderen Menschen auf den Teller oder in die Snackbox, guckt Köchen in die Pfannen und Mikrowellen und inspiziert allerorten Supermarktregale. Martina Hildebrand befragt sie, wie unser Essen künftig aussehen könnte.
Quelle: Nürnberger Nachrichten, 8./9. Februar 2014
Info PDF: Das Menü von morgen
Kräuter aus dem Wald oder Käfer als Ragout? Fleisch aus der Retorte oder vom Biobauern? "Unsere Vorstellungen von der Zukunft", sagt Hanni Rützler, "sind vor allem Sehnsüchte und Ängste der Gegenwart". Verena Mayer besuchte die Foodtrendforscherin in ihrem Wiener "futurefoodstudio".
Quelle: Der Tagesspiegel 30.12.2013
Info PDF: Zukunft der Küche
Hanni Rützler im "Kurier"-Interview über Kochen als den hippsten Teil der Haushaltsführung, über den Geschmack von im Labor gezüchtetem Fleisch und warum der In-Vitro-Burger und essbare Insekten hierzulande noch keine kulinarische Alternative zu proteinreichen Fleischspeisen sind.
Quelle: Kurier vom 201.12.2013
Info PDF: Die Gaumenspiele der Zukunft
Posts
Alle Kommentare
